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夏季，警惕儿童陷入冰淇淋的甜蜜陷阱
(2013-06-13 10:35:00)
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冰淇淋李莉营养师肥胖营养不良健康 |
分类： 营养知识 |
夏季，警惕儿童陷入冰淇淋的甜蜜陷阱
五颜六色的冰淇淋为炎热的夏季增加了清凉和舒爽的感觉，更是得到了孩子的追捧，而且也成了很多父母奖惩孩子的手段。然而，美味的背后也隐藏了很多的健康隐患，尤其对于身体各个系统没有完全成熟的孩子！先跟大家一起了解下我从超市买回来的冰淇淋的具体成分吧！
为了让大家更清楚的看清配料表的具体内容，我将配料表写出来供大家了解：
配料：饮用水、白砂糖、葡萄糖浆、奶粉、植物油、花生粒、糖渍葡萄干、麦芽糊精、乳清粉、食品添加剂（单、双甘油脂肪酸酯、瓜尔胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、槐豆胶、卡拉胶、焦糖色、β-胡萝卜素、食用香精）、可可粉。
接下来，我们从以下几个问题来分析这款冰淇淋的主要组成成分。
1.甜味来源？重要的甜味来源是加了大量的白砂糖，而为了达到满意的口感，加入大量白砂糖的同时还会加入葡萄糖浆、麦芽糊精等，增加口感的愉悦性和性状的粘稠度。从营养成分表中可看出，这份冰淇淋98克，其中碳水化合物29.1克，也就是约三分之一的糖。
2.怎么把饮用水变成乳状？其中加入了大家喜爱的奶粉、乳清粉，使得蛋白质的含量占11%，这是对人体有益的一面。再经过增稠剂的作用，比如瓜尔胶、槐豆胶、卡拉胶等，为了口感松软的效果还加入了植物油。而由食物成分表可知，植物油的比例达到16%之高。为了表面光滑，均匀细致，加入了单双甘油脂肪酸酯，达到更好的稳定性，还加入了羟丙基二淀粉磷酸酯，让外形上极具诱惑力和竞争力。
3.香浓诱人的味儿从哪里来？
香浓有人离不开植物油脂的贡献，同时为了得到不同的口味，商家会依据需要加入不同的香精，比如草莓味、香橙味等等。
4.悦人的颜色怎么形成？
最后，为让产品更具有别样的口味，加入了花生小颗粒，糖渍葡萄干，一定程度上增加了蛋白质的含量来源，以及小量的维生素以及矿物质，但是由于坚果和葡萄干的量实在很小，基本可以忽略不计其中的营养价值。
儿童过多食用冰淇淋的健康隐患？
一：肥胖
冰淇淋导致肥胖的原因有两个：一是白砂糖含量高，一份冰淇淋其含糖量占三分之一。二是油脂，为了达到柔软香浓的口感，制作中油脂是免不了的。而这两点都是深深吸引儿童的地方。油脂的种类有植物油，奶油等，甚至有些无良商家为了降低成本用氢化植物油，氢化植物油中的反式脂肪酸不仅仅带来肥胖的后果还会导致心脑血管方面的疾患，尤其对于尚未发育成熟的儿童，危害更大。
二：糖尿病
三：影响生长发育
四：不利消化道健康
过冷的食物与较高的外界温度对比，反差较大，对于娇嫩的胃肠消化道来说绝对是一个很大的刺激，过度的收缩，甚至痉挛！而且很多厂家的卫生状况令人担忧，大肠杆菌超标的问题不能不被忽视。
五：认知能力降低
大家看看市场上冰淇淋的营养成分表，会发现小小的冰淇淋里竟然会添加十几种食品添加剂。比如上面介绍中提到的增稠剂、乳化剂、香精、色素等。我上述的例子中提到的冰淇淋是市场上价格偏高的一种，因此，甜味剂偏少，基本都是大量的白砂糖。而小厂家大多会有各种甜味剂来调节甜味，节约成本。而已经有研究表明：大量食品添加剂，尤其是色素的摄入，会对儿童的认知能力造成影响，小孩子会慢慢变的不那么聪明。花费如此大的成本，胎教、早教的付出就是为了让孩子不输给同龄人，若是因为冰淇淋就拉了后腿，岂不是大遗憾！
当然了，好的冰淇淋中会添加较多的蛋和乳类，增稠剂当中也有很多是植物膳食纤维，比如明胶。我们不能把冰淇淋说成是一无是处的垃圾食品，但是长期大量的食用依然有太多的不利影响，尤其对于自制能力和辨别能力较低的儿童。作为家长监护人，我们有义务为儿童把关。
建议：首先，厂家要可靠，正规厂家经过认证的品牌安全性总会高一些；其次，食用量，尽可能少量。一天最多一个！最后，食用时间，最好选在两餐中间吃，尽量不影响正餐的食用。同时，如果吃了一个冰淇淋，那么其他的甜饮料以及甜食就要严格控制。
营养师李莉
球球：41435852
新浪微博：@李莉营养师
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