制作菜馅水饺的小窍门

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饺子是大年三十必不可少的吃食。饺子馅的种类很多，在人们吃够了大鱼大肉这些油腻的食物以后，来点菜馅饺子是很惬意的。

与其它食物相比蔬菜含有比较丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，这些都是对人体十分有益的营养物质。但是蔬菜的含水量很高，平均能达到90%左右，用蔬菜做饺子馅很容易出水，如果把蔬菜的水分挤掉，一些维生素和矿物质会随水分一起丢失。为了能尽量减少营养素的丢失在这里告诉大家制作菜馅水饺的一些小窍门：

1 多切少剁

蔬菜的断面最容易渗出水分，所以尽量用刀将菜切得碎一些，不要剁得很烂，减少断面蔬菜出水会少一些。

2 菜汁打馅

蔬菜出水较多时，用菜汁代替水来打肉馅，也可以减少营养素损失。

3 拌前加油

蔬菜切好后，单放在一个容器里，加一些植物油拌匀。这样可以使植物油包裹在蔬菜表面，形成一层保护膜，避免与盐分接触，防止水分外流。

4 最后撒盐

一切包饺子的准备工作都做好后，再将菜馅与其它馅料一起调匀，最后撒上盐拌匀，然后开始包饺子。这样可以缩短蔬菜与食盐的接触时间，减少水分渗出。

5 现吃现做　　　　　　　　

  蔬菜中的一些维生素，如维生素C很容易氧化，过早地将蔬菜加工成馅，暴露在空气中会破坏其中的维生素，降低营养价值。所以，最好现吃现做。