酸奶营养与保健

 
http://s11/bmiddle/7072b4ddgb649f488616a&690


酸奶的营养特点

酸奶不仅保存了牛奶中原有的所有营养成分，而且经过乳酸菌发酵后，其中少量蛋白质分解成肽或游离氨基酸；部分碳水化合物分解成小分子的乳酸和半乳糖；脂肪颗粒变得细小，短链脂肪酸增加；这些营养素都变得更容易被人体消化、吸收和利用。酸奶与牛奶的维生素和矿物质成分相似，但在乳酸菌的作用下，B族维生素有所增加，钙、磷、铁等比牛奶中的更容易吸收。

酸奶的保健功效

维护肠道健康  制作酸奶时，需要在牛奶中添加的乳酸杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等益生菌。随着年龄的增长，人体肠道内的益生菌会减少，而大肠杆菌等有害菌增多，有害菌会产生毒素危害肠道和人体健康。科学研究证明，酸奶中的益生菌能够抑制有害菌的繁殖，维护肠道菌群的生态平衡，从而达到维护健康的目的。

便秘是一种常见的肠道功能失调症。酸奶中的乳酸菌及其代谢产物能促进肠道蠕动，肠道水分分泌增多，从而起到润肠通便效果。

预防骨质疏松  许多研究证实，摄入足量的奶类食物可以强壮骨骼，促进骨骼生长发育，防治骨质疏松。特别是对于进入绝经期的妇女，足量饮奶可以延缓骨密度下降的速度，减少由于骨质疏松导致的骨折发生。酸奶中的钙更易于吸收，在维护骨骼健康方面，优于未发酵的普通牛奶。

缓解乳糖不耐症  患有乳糖不耐症的人体内缺少分解乳糖的乳糖酶，喝牛奶后乳糖不能很好地被小肠吸收，而容易出现腹泻。酸奶经过发酵乳糖变成乳酸，可以有效缓解乳糖不耐受的症状。 

降低血压  流行病学调查资料表明，我国高血压患病率与膳食中高钠、低钙、低钾有关。为此，2005年制定的《中国高血压防治指南》将改善膳食结构作为预防高血压的重要措施之一。提出 “减少食盐，适量补充钾和增加钙摄入”的合理膳食要求。牛奶不仅含钙丰富，而且奶中还有其他生物活性多肽等有益成分，对降低血压有潜在作用。

抗癌、增强抵抗力  研究发现，牛奶中的酪蛋白有抑制癌细胞生长的作用。日本过去是胃癌的重点高发地区，大力提倡饮奶和摄入乳制品后，胃癌发病率明显降低。牛奶中有多种免疫蛋白物质，能有效增强人体的抗病能力和抗癌能力。

控制体重  膳食中的钙与控制体重有关。美国科学家的一项研究显示，在肥胖人群的饮食控制中，用酸奶替换饮食中与酸奶能量相当的其他食物，提高膳食中钙的含量，有助于体脂和腹部脂肪的减少，达到控制体重的目的。