“调味神手”——八角茴香

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每一个厨房好妈妈都有自己钟情的一种调味料，独特的造型，浓郁的芳香，也是好妈妈们不得不爱的调味神手，它就是八角茴香，调味料中的佼佼者。

八角茴香也称为八角、大料等等，每年第一次开花所结的果实称为“春八角”，第二次开花结的果实称为“秋八角”，秋八角肥壮饱满，红色皮，气味浓郁，品质较好，因此我们可以多一点购买秋八角。八角也是一味很好的药材，不过我们先来看一看它在厨房的大作用。

一、八角的烹饪妙用

八角在不同的烹饪方法中都可以展露自己的身影，比如烧、卤、炖、煨，像炖萝卜、卤豆干等，也常放一些八角来提味。我们常用的五香粉中，八角就是主要的调味料，也是卤水中的最主要的香料。

①八角可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲，在制作牛肉、兔肉的菜肴中经常使用。

②炖肉时，肉下锅就放入八角，可使八角的香味充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。

③做腌制食品时，如腌鸡蛋等放入适量八角也会具有特殊的风味。

了解了它的厨房妙用，观其表，知其里，那么它究竟有什么样的营养功效呢？

二、八角的营养功效

1. 抗氧化活性

八角茴香的主要成分茴香油，它是一种天然的抗氧化剂，并且这种活性不依靠浓度来决定。另外茴香油能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有助于缓解痉挛、减轻疼痛；

2. 免疫作用

八角的另一种成分茴香烯能提高白细胞的作用，主要是提高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

3 抑菌作用

八角茴香中用乙醇提取的茴香油对于大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等一些致病菌具有很好 的抑制作用^[1]。

会使用也要会挑选才是硬道理，我们在选购的时候，难免会碰上残次品或者混淆品，那么如何选择真正的八角茴香呢，今天就来给大家说说小窍门。

三、怎样选择八角茴香？

辨别混淆品可以从三个方面来选择（图片源自网络）：

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①看形状。正品八角茴香多由8个蓇葖呈星芒状放射排列于中轴上，顶端钝尖而平直，上端裂开，果柄呈较短、弯曲钩状。而伪品莽草则由10～13个果排列于中轴上，果柄是较长的弯曲钩状。

②看种子，真的八角种子是扁卵形，种皮红棕色或黄棕色。而混淆品的种子虽也呈扁卵形，但种皮为褐黄色。

③闻气味辨口感。真正的八角香气浓郁，口尝味先有点辣，而后甜。而混淆品香气不浓，口尝味先感觉酸，而后甜，不具有辛辣味道^[2]。

拥有好调料，做出好味道，调味神手——八角茴香的作用远不止于此，一起来体验天然调味料的妙用吧。

参考文献：

[1] 熊燕子，龚正礼.八角茴香的研究进展[J].中国调味品，2008（9）：29-30.

[2] 满茹.识别真假八角茴香[J].

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二级营养师邱欣晔

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