别拿“芝麻”不当回事

芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者，是我国主要油料作物之一，我国自古就有用芝麻和芝麻油制作的食品和美味佳肴，一直著称于世。今天我们就走近这个小芝麻，看看它的大营养。

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一、轻“点”芝麻

芝麻有白、黄、棕红或黑色，以芝麻为原料的食物一般有两类：第一，以芝麻为主料，常见的有芝麻酱、芝麻芽、芝麻糊、芝麻盐等；第二以芝麻为辅料，常见的有芝麻覆衣食品、芝麻汤圆、芝麻饮料等^[1]。

二、芝麻的营养价值

以常见黑芝麻和白芝麻（100g）为例：

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其中，芝麻蛋白是完全蛋白，蛋氨酸和色氨酸等含硫氨基酸含量比其他植物蛋白高，易被人体吸收利用，是一种理想的植物蛋白资源；另外不得不提的是，芝麻素具有很好的抗氧化作用，使头发黑亮等诸多生理功效，另一种物质芝麻酚则可以抑制人体内的“坏胆固醇（LDL）”的产生，可以有效地避免动脉硬化的发生^[2]。有抗衰老、调节血脂、保护肝脏、降低血压、抗癌、调节免疫力、所以，芝麻称得上是“营养宝库”，获取营养的好渠道。

三、芝麻的营养功效

丰富的营养物质蕴含着丰富的营养功效：

 （一）保护皮肤

 很多通过节食来减肥的人群由于营养的摄取量不够，皮肤会变得干燥、粗糙。有习惯性便秘的人，肠内存留的毒素也会造成皮肤的粗糙。在节食减肥的同时，若配合芝麻的食用，粗糙的皮肤可获得改善。而芝麻中含有防止人体发胖的蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。美丽的同时也要选对食物呀

（二）滋养头发，防止脱发

 黑芝麻内含有头发生长所需的必需脂肪酸、含硫氨基酸，与多种微量矿物质，能有效地防止头发脱落，有助于头发恢复黑色。但是治疗脱发应注意引发的原因，不能一概而论。

（三）抗氧化，延缓衰老

研究表明，熟芝麻的抗氧化效果最好，新鲜芝麻必须经过高温160～190℃焙炒，抗氧化的功能才能达到最高。

（四）清除胆固醇，保护肝脏，稳定血压

芝麻的此种功效得益于上面所说的芝麻素、芝麻酚以及芝麻中含有的亚油酸^[3]。

（五）补充硒和铁

芝麻中的硒和铁含量都非常丰富，是补硒和补铁的佳品。

芝麻的用途非常广泛，其中有一项不可不提，那就是芝麻酱，然而市场上芝麻酱也是鱼龙混杂，良莠不齐，怎么样才能挑选到优质的芝麻酱呢？下面就给大家支上几招。

四、如何选择芝麻酱

1.选择浮油少的芝麻酱，这样的芝麻酱比较新鲜；

2.看包装：包装上要有明确的生产厂家、厂址、名称、生产日期和保质期等信息；

3.新鲜的纯芝麻酱，一般无香油析出，用筷子搅动比较粘稠；

4.纯的芝麻酱有一种芝麻酱特有的香气，但是掺杂了花生酱或葵花籽的芝麻酱，则有花生酱和葵花籽的油味，甜味比较重；

浓缩的就是精华的，别说芝麻小，芝麻营养高，个头诚可贵，营养价更高，千万别拿芝麻不当回事，不要忽视了生活中的这个营养精品，为你的生活也撒点芝麻，添些彩吧。

参考文献：

[1] 芦鑫，孙强，张丽霞，宋国辉. 国内外芝麻食品研究现状与展望.食品机械，2013，29（3）：269.

[2] 李娜. 芝麻的营养成分与食疗保健作用. 中国食物与营养，2008（5）：56-57.

[3] 沈旭丽.芝麻的营养成分及保健价值. 中国食物与营养，2013，29（3）：269.

营养师：邱欣晔

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