甘甘脆脆苹果梨

秋梨润肺，提到梨，就自然的想到又甜又脆的苹果梨，那今天就把这个美味水果介绍给大家。

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一、苹果梨

吉林省的南端延边州是一块宝地，那里有很多宝，金达莱花、人参、烟叶、松茸。。。。。。并且不可不提的一样就是苹果梨。

苹果梨在延边已有70 多年的栽培历史，曾两度被评为优良品种，有“北方梨中之秀”的美誉。由于其果形扁圆，底色黄绿，阳面呈鲜红色，且果面带有点状红晕，酷似苹果^[1]，所以才叫苹果梨。苹果梨果实在9月下旬至10月上旬成熟，再有一个月就是它的成熟期（很怀念十一长假同学一起上山摘梨的情景）

二、苹果梨的营养物质

苹果梨的最大特点是甜酸适度，口味鲜美香甜，果大肉多，肉色乳白细腻，质地脆而汁多，果心小，可食部分占85.9％，。据分析，其水分达85.9％，可溶性固形物达13.4％，苹果酸含量为0.2914g／ml，总酸0.33％，还原糖8.33％，总糖9.69％，维生素C含量为6.3mg／100ml，含丰富的VB₁、VB₂等多种维生素和钙、磷、铁等成分，营养丰富。值得一提的是它含有的丰富的酚类物质。酚类物质因具有抗氧化、清除自由基和抑菌等作用^[2]，这诸多的优点使苹果梨成为了秋季延边的抢眼水果

三、如何挑选苹果梨

如此多的优点，那么如何挑选到优质的、让我们爱不释手的苹果梨呢？下面就给大家支上几招：

1.看果皮：外皮要没有坑包和伤痕，一般苹果梨都会有一些斑点（天然存在的芝麻大小的斑点），如果是大块的，并且很硬的突起斑点就要舍弃了。

2. 挑个头：苹果梨的果核很大，果肉很多。应当选择挑选个头较大的苹果梨，果肉比较多。小的苹果梨去皮、去核之后果肉就所剩无几了，而且有些小的苹果梨没张开，果肉比较涩。

3. 掂重量：一个水果的分量决定了它的成熟度、甜度和水分。挑选的时候，可以两个苹果梨做对比。大小差不多的，一定要选择分量重的，这样的苹果梨大多数都是新鲜的，水分充足的。

4.还有一个地方需要提示，那就是苹果梨的外皮

大多数的水果表面都会有一层农药，苹果梨也不例外。食用前要多清洗，除去表皮的农药，对于老年人或儿童可以去皮吃，因为苹果梨的皮很硬，去皮后的苹果梨比较容易食用^[3]。

四、选好的苹果梨如何保存

    选购好的苹果梨如何储存也是一个很大的问题，幸好苹果梨有很多储存优点，可以让我们很好的利用：

1.     耐低温贮藏

苹果梨在-3℃条件下开始受冻，最适宜的贮藏温度为- 1～0℃，这可有效降果实的呼吸强度，减少营养物质损失。

2.     耐较高湿度贮藏

在较高湿度下，苹果梨水分损失量较少，能够保持果实的新鲜状态。苹果梨失水5% ～7% 时，果面就会皱缩，从而影响其外观品质。当苹果梨在低温（0℃）贮藏时，需要配以相对湿度85% ～90% （90% 以上果实失重更少，但应注意霉菌易滋生）的湿度环境

3.     气调贮藏

苹果梨对CO₂ 比较敏感，在CO₂>2.81% 时，易发生CO₂ 中毒（即果皮、果肉呈褐色光滑的蒸煮状）。在O₂ 含量不足（<13.5%）时，易得蜜病。所以苹果梨在采用气调贮藏时，一定要注意控制袋内CO₂ 和O₂ 的浓度^[4]。

      营养丰富、口味独特，使得苹果梨在延边乃至东北都小有名气。当然，如果有可能，希望大家能够尝到延边本地的苹果梨，能够领略延边独有的风土人情。

参考文献

[1]质检连线.延边苹果梨喜获丰收.

[2] 赵金伟，李范洙，张先.苹果梨酚类物质抗氧化活性研究.食品科学，2010,31(17)：170.

[3] http://jingyan.baidu.com/article/fdbd427736db99b89f3f4856.html

[4]牛广才，朱丹.中国果菜，2003(4)：24.

营养师：邱欣晔

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