健康饮食，饭有所“薯”

虽然夏季的脚步逐渐远去，秋老虎的余威却依然还在，天气逐渐变干燥，饮食上也要有所更改，红薯的陆续成熟，为餐桌添了一抹秀色。

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一、红薯知一二

红薯又叫地瓜、甘薯、红苕、番薯等，原产地是热带美洲，被人们称为“冠军菜”，欧美人则称它为“第二面包”^[1]。红薯以其耐旱、耐瘠、稳产高产、适应性强、容易栽培的各种特性，仅次于水稻、小麦和玉米，居我国主要粮食作物的第四位^[2]。薯肉的颜色有很多种，如白、黄、杏黄、橘红等，其中白色薯肉含淀粉多，味道稍差，适用于制淀粉；红色薯肉含糖分多，味甜，适用于蒸煮食用。

二、红薯的营养价值

红薯中约含淀粉28%～29.5％，蛋白质约为1％～1.8％，脂肪0.2％，所含的热量非常低，比一般米饭低得多，只有同等质量大米所产热量的三分之一；几乎不含脂肪和胆固醇，另外富含多种维生素及钙、磷、铁等矿物质。其中维生素B₁和B₂的含量分别比大米高6倍和3倍，维生素C的含量是苹果、葡萄、梨的10至30倍^[1]。 （下表为红薯的各种营养成分）

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三、红薯的保健功能

红薯的营养功能有很多，比如有益于心脏健康、可以预防肺气肿、有预防糖尿病的作用、具有抗癌作用、能够抑制胆固醇。这么多的好处都来源于红薯丰富的营养物质。提到红薯的营养成分，有一种是不得不提的，那就是脱氢表雄酮（DHEA），这种物质对人体呼吸道、消化道、骨关节，可起到润滑和抗炎的作用，还可以防止疲劳，促进人体胆固醇的代谢，减少心血管疾病的发生，对防治癌症也有一定的效果^[1]。

四、吃红薯的禁忌

当然了，吃红薯的时候也要有一些注意点，营养虽佳，方法也要适当。

1.饮食第一忌：忌生吃，很多人喜欢生吃红薯，但是红薯淀粉含量多，生吃不易消化，最好煮熟吃。高温加热还能使可溶性纤维糖链变短，增加红薯甜味。

2.饮食第二忌：忌单吃，红薯由于蛋白质含量较低，单吃会导致营养摄入不均衡，因此应搭配其他谷类同食，各类红薯粥就应运而生了。

3.饮食第三忌：忌多吃，吃多了会排气是不少人对红薯“敬而远之”的原因。每次吃200 g 左右的红薯一般不会有排气的尴尬。和米、面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤也可避免^[3]。

五、红薯的保藏

选购红薯和保藏红薯也不是一件简单的事情，购买的质量如何会直接影响到后期保存的效果，那现在就给大家一些购买和储存红薯的小建议。

1.购买时要选择选择没有病害和表面擦伤的红薯，防止贮藏期红薯之间互相感染病菌，造成红薯腐烂的发生。

2.贮存温度和湿度：①红薯贮藏的适宜湿度为80％～90％。湿度低于80%时，会造成红薯水分流失，容易糠心或溃烂，同时会使有机物质分解加快，抵抗力减弱，食用品质下降；当相对湿度超过90%时，薯堆表面出现结露，薯块表皮受湿害，红薯容易褪色褐变，同时促使病原菌繁殖，腐烂率上升。②贮温需保持在10～15℃之间，温度过低会造成冻伤和霉变的发生，温度过高，则会使红薯发芽，导致营养损耗甚至黑斑病和软腐病的发生^[4]。

参考文献

[1] 赵秀玲.甘薯的营养成分与保健作用. 中国食物与营养,2008(10):58-60.

[2] 邵虹.论红薯的营养价值与药用价值.食品工业科技,2002(5):74.

[3] 度安.怎么吃出红薯的营养价值.农广之窗,2010(1):603.

[4] 张立新,冯志宏,王春生. 保鲜与加工影响红薯贮藏保鲜的因素及其保鲜技术. 保鲜与加工, 2010,10(4):52.

营养师：邱欣晔

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