饮料，“果”真不一样 

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很多人因为觉得可以方便、快捷的获取水果中的营养物质，而选择各种标有水果字样的饮料，然而在琳琅满目的柜台，我们如何挑选到营养价值相对较高的“果”饮料，我们平时喝的“果”饮料又到底含有多少果汁呢？一起来了解一下。

一、“果”字饮料的各种分类

1.果汁（浆）

果汁浆是利用物理方法，将果汁加工制成可发酵的汁（浆）液，或者在浓缩果汁（浆）中加入果汁（浆）浓缩时失去的等量的水，复原而成的制品。加工过程中可以使用食糖、酸味剂或食盐，调整果汁风味，但食糖和酸味剂不可同时使用。它要求具有同等原水果果汁（浆）的风味、色泽和可溶性固形物含量（不包括为调整风味所加的糖）。

2.浓缩果汁（浆）

利用物理方法从果汁（浆）中除去一定比例的水分，加水复原后具有果汁（浆）应有特征的制品，类似于现在经常见到的复原乳。它要求必须具有原水果果汁（浆）两倍以上的可溶性固形物（这里为调整风味添加的糖是可以包括的）。

3.果肉饮料

在果浆或浓缩果浆中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料；含有两种或两种以上果浆的果肉饮料称为复合果肉饮料。此类要求果汁（浆）的含量要≥20%。

4.果汁饮料浓浆

在果汁（浆）或浓缩果汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成，稀释后方可饮用的饮料，要求果汁（浆）的含量要≥10%。

5.果汁饮料

在果汁（浆）或浓缩果汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料，可加入柑橘类（或其他类水果经切细的果肉）等果粒。此类要求果汁（浆）的含量要≥10%。

6.复合果汁（浆）及饮料

含有两种或两种以上的果汁（浆）或果汁（浆）的制品为复合果汁（浆）；含有两种或两种以上的果汁（浆）或其混合物并加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料为复合果汁饮料。此类应符合单浆的指标要求。

7.发酵型果汁饮料

在果汁（浆）或浓缩果汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂、食盐等调制成的饮料。

8.水果饮料

在果汁（浆）或浓缩果汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成，蛋果汁含量较低的饮料。此类要求果汁含量达到5～10%。

9.果味饮料

以食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、食用香精、茶或植物提取物等的全部或其中的部分为原料调制而成的饮料，如橙味饮料、柠檬味饮料，其果汁含量达不到水果饮料对于果汁的要求。

10.其他果汁饮料

上述之外的果汁类饮料^[1]。

二、“果”字饮料真的有营养价值吗？

可以肯定的是，“果”字饮料是有营养价值的，只不过是量多少的问题，但是大家需要明白一个事实，首先大部分“果”字饮料的果汁含量不超过20%，而果汁（浆）也只为50%，含量真的不算太高。其次水果经过物理加工，比如烫漂、压榨，营养物质尤其是水溶性维生素以及一些矿物质会损失很多，并且为了调和口感，大家看瓶身的配料表就可以知道，多数“果”字饮料的碳水化合物（这里主要为食糖）的含量每100ml几乎都在3%以上，以1瓶500ml的“果”字饮料为例，它的碳水化合物含量即为15%以上，以每人每日摄入能量2100kcal计算，约合15块方糖的质量，无形中摄入了过多的糖，增加了能量的摄入。花了同等的钱，相比较而言，食用新鲜水果的营养价值就明显的突出起来了。

三、如何正确选择“果”字饮料

饮料已经成为日常生活的一部分，要彻底放弃真的不现实，那么如何在如此现实的喝饮料的情况面前，努力获得更好的营养呢？给大家几条小建议：

1.控制“果”字饮料的摄入量，给自己设定一个1星期计划，逐天下降。

2.购买时先看配料表，尽量选用果汁（浆）含量高、碳水化合物含量低的“果”字饮料。

3.选好品牌，看好生产日期和生产地，大品牌的饮料，生产卫生条件相对有保障，另外当季和当地生产的“果”字饮料，原料的新鲜程度也较好一些。

4.条件允许时，尽量选择食用新鲜水果。

不管柜台上、包装纸上的水果有多么的诱人，但是，饮料，有“果”真的不一样，擦亮您的慧眼吧，选对“果”不如选好果。

参考文献

[1] GB 10789—2007 饮料通则.

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营养师：邱欣晔

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