生活中最常见，也最广泛被用来讨论“变废为宝”的食材，是芹菜叶子吧？因为芹菜最常见嘛！反正以前的很多年，芹菜叶子是被毫不犹豫地扔进垃圾桶的，没人尝试去吃它，也不知道该怎么吃它，现在看来，人们生活确实好了，心思越来越多地花在吃上面，玩转花活，吃出新奇特，连剧毒的河豚处理处理都能上桌了，根本无毒的菜叶子还有什么不能吃的？

“芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素c的含量是茎的13倍；维生素b1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。”

每次买回芹菜，摘下来的芹菜叶子感觉比茎还要多，好好利用一下的话，吃一顿芹菜茎，还能缀上两顿芹菜叶子，再说了，新鲜水嫩的叶子看着就舍不得扔掉，感觉上就比芹菜茎还有营养，那就上顿炒芹菜茎，下顿做芹菜叶子吧！

如果晚上炒芹菜茎，那第二天早上正好来个芹菜叶摊饼，再来一碗粥，加点水果，很营养的一顿早餐嘛！怕心理排斥，连吃两回我都没敢报菜名，一向不太爱吃菜的儿子是相当捧场，出乎我的意料！

老话讲：吃不穷穿不穷，算计不到就受穷！现如今菜价飙升，想想买一次芹菜可以吃上三顿，真有勤俭持家的范儿了～～

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原料：

芹菜叶80克、韭菜15克、火腿1片、面粉50克、牛奶100克、蛋1个。

辅料：

胡椒粉少许、生抽1/2茶匙、盐少许、香油1/2茶匙。

做法：

1、芹菜叶洗净，入沸水锅中焯1分钟，捞出冲凉，挤掉水份，切碎。韭菜择洗干净，切碎。火腿切小丁。

2、先将面粉和牛奶混合均匀，鸡蛋打散再倒入，搅拌均匀。

3、在面糊中倒入芹菜叶碎，韭菜碎和火腿丁，调入胡椒粉，生抽，盐和香油，搅拌均匀。

4、锅中少许茶叶籽油烧热，转开后，倒入面糊，转匀成圆形，小火煎至两面上色均匀，取出切块儿食用。

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