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亚洲风味鸡肉汉堡/Asian Chicken Burger
(2013-03-06 09:06:09)
标签：
鸡肉汉堡海鲜酱美食 |
分类： 偶尔西餐也不错 |
某天晚上做的鸡肉汉堡，必然是吃的很happy，拍的很grumpy。
白天拍习惯了，突然来个晚上，咱们就不行了，
所以，今天的图片大家将就看看吧，我处理照片的水平也有限
。
这个鸡肉汉堡味道是很不错的，自己做，不用油炸，不用芝士，整体来说还是健康的。
而且，里面的蔬菜是腌制了一下下的大白菜，用英文来说就是cabbage slaw，比起生菜来说，更有味道一些。
虽说是腌制，其实就是色拉的一种，只不过是用油醋汁来稍微调料一下，口感是酸酸的，脆脆的，
脆脆的原因是这个白菜，是生着吃的，我知道，你们肯定会觉得奇怪，也不敢吃，
不过这个生吃的菜，在国外还挺流行的，我不是说过吗，他们都是生吃芹菜，西兰花之类的，
大白菜，在他们来说算是亚洲的生菜，所以也是生吃。
我一开始也觉得这怎么吃啊，从小都是大白菜炖肉吃的，就是要熟的才行啊，
但是，我要说的是，我那天就横心试了一下，切的时候我就尝了下新鲜的大白菜是神马味道，
很脆还有点点甜，总之没啥奇怪的口感，加上用油醋汁腌了一小下之后，菜还是脆脆的，但是有了酸酸的口感，有点点像是在吃酸菜，但是比较开胃的那种脆酸菜，不晓得你们能意会不？
做为汉堡，不配点饮料就不像话了，来点橙汁。
再来一张远景图，看得出来外面是晚上吧，外面是深蓝色的。
当然，菜名又是中英文都有，又是我在电视上看来的，
我发现，在博客里我复制的好多都是在电视上看来的各种菜谱，
自从开通了电视之后，慢慢的接触了解这些美国的知名大厨们和美食家们，比如Booby flay， Alton brown，Giada De Laurentiis，很多很多啊，一时列举不过来，因为我喜欢的人好多啊，
这些在电视上分享自己美食的名人们，有些是美食博主，有些本身就是大厨，还有在纽约的米其林餐厅当总厨的，人家那都是真本事啊，不像我在这小打小闹的。
今天复制的这个是我超爱的Kelsey Nixon，她在上大学的时候就在学校的电视台开始做自己的美食节目，感觉她看着就很亲切，像是邻家女孩的感觉，她的东东我做过好几次，都好好吃，当然今天的这个汉堡也不例外！
她现在在cooking channel的节目叫Kelsey's Essentials，也是在她纽约的家里拍的（P.S.好多大厨的美食秀都是在自己家里拍的，估计都是电视台派到家里拍的吧）
她的厨房我也好爱，后面的黑板，黄色的秤，各种装饰，我都喜欢。
她的美食秀有时会出外景找灵感，今天的这个汉堡是她去Bobby flay的汉堡店参观后做的，
那天看电视的时候就想这两位美食名人的强强联手，这个汉堡肯定超好吃啊，看得时候就馋死我了！
这个是Kelsey点的Texas burger，Bobby给她演示怎么做的，
上面白色的是融化的芝士，上面黑色的是texas风味酱料，肉饼是牛肉馅的，
Bobby有教了一点做汉堡的小trick，这个我们下面再详谈吧，看图说话。
这个汉堡的面包，不是我做的，偷懒买的，想要自己做面包的话，可以参考以前的一篇博文，
又或者你有自己喜欢的汉堡面包的方子，总之想怎么做都行，像我一样偷懒也行。
除此，这个汉堡用的mayo也不是原味的，是辣味的mayo，自己加点调料混合一下就行啦，没什么复杂的。
原方里面有用到lemon grass，就是香茅，我省略了没用，大家可以点此看原方是具体怎么做的。
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亚洲风味鸡肉汉堡/Asian Chicken Burger：
鸡肉汉堡：
鸡肉泥500g，海鲜酱2大勺，芝麻油1大勺，生抽1大勺，大蒜4瓣，香葱4根
盐，现磨黑胡椒粉适量调味
油醋汁：
白醋1/4杯，麻油2大勺，大蒜2瓣
盐，现磨黑胡椒粉适量调味
大白菜1颗
辣味沙拉酱：
美乃滋1杯，辣椒酱2大勺，青柠檬1只（皮屑和汁水都用上）
盐，现磨黑胡椒粉适量调味
做法：
1. 鸡肉泥加海鲜酱，芝麻油，生抽，切碎的蒜末，葱末以及盐，黑胡椒粉搅拌混合好。
2. 平底锅加热，加少量的油，烧热后，加入整形好的鸡肉饼。
鸡肉饼的整形其实很简单，混合好的鸡肉馅会蛮粘手的，手上沾点水，抓适量的肉泥，整形成团，放入预热好的平底锅，锅要热，最好鸡肉刚放进去就能听见滋啦一声响的那种。用手将鸡肉稍微压扁一点，肉饼的中间再压进去一点，形成凹形，这么做的原因是这样可以保留住鸡肉里的汁水，煎好的鸡肉会比较嫩，鸡肉每面煎4分钟左右至熟。
P.S.汉堡中间按个凹陷就是booby flay大厨的trick，一般做汉堡的时候大家喜欢压汉堡，这样就把肉饼里的汁水给按出来了，结果最后的肉饼就不够moist，但是中间压个坑，煎的时候就可以看见汁水留在那个坑里，不会到处跑，翻面的时候汁水会流出来，但是还是在肉饼的周围沸腾，所以，最后咱的肉饼还是moist的。
3. 油醋汁里的调料简单混合一起就好，大白菜切丝，加入油醋汁里拌一下，放置20分钟备用。
4. 辣味mayo就更容易准备了，就是所有调料混合就行啦。
5. 整合汉堡，汉堡面包用点黄油在平底锅里煎一下，然后每片上都抹上辣味mayo，放上肉饼，酸白菜，最后还可以加点薯片在上面，对，你没看错，就是加点乐事薯片之类的东东，这样可以给汉堡一点cruchy的口感。
啰嗦了好多，最后大图一张，祝大家好胃口！
Jane
Mar.5, 2013
白天拍习惯了，突然来个晚上，咱们就不行了，
所以，今天的图片大家将就看看吧，我处理照片的水平也有限
。这个鸡肉汉堡味道是很不错的，自己做，不用油炸，不用芝士，整体来说还是健康的。
而且，里面的蔬菜是腌制了一下下的大白菜，用英文来说就是cabbage slaw，比起生菜来说，更有味道一些。
虽说是腌制，其实就是色拉的一种，只不过是用油醋汁来稍微调料一下，口感是酸酸的，脆脆的，
脆脆的原因是这个白菜，是生着吃的，我知道，你们肯定会觉得奇怪，也不敢吃，
不过这个生吃的菜，在国外还挺流行的，我不是说过吗，他们都是生吃芹菜，西兰花之类的，
大白菜，在他们来说算是亚洲的生菜，所以也是生吃。
我一开始也觉得这怎么吃啊，从小都是大白菜炖肉吃的，就是要熟的才行啊，
但是，我要说的是，我那天就横心试了一下，切的时候我就尝了下新鲜的大白菜是神马味道，
很脆还有点点甜，总之没啥奇怪的口感，加上用油醋汁腌了一小下之后，菜还是脆脆的，但是有了酸酸的口感，有点点像是在吃酸菜，但是比较开胃的那种脆酸菜，不晓得你们能意会不？
做为汉堡，不配点饮料就不像话了，来点橙汁
。
再来一张远景图，看得出来外面是晚上吧，外面是深蓝色的。
当然，菜名又是中英文都有，又是我在电视上看来的，
我发现，在博客里我复制的好多都是在电视上看来的各种菜谱，
自从开通了电视之后，慢慢的接触了解这些美国的知名大厨们和美食家们，比如Booby flay， Alton brown，Giada De Laurentiis，很多很多啊，一时列举不过来，因为我喜欢的人好多啊，
这些在电视上分享自己美食的名人们，有些是美食博主，有些本身就是大厨，还有在纽约的米其林餐厅当总厨的，人家那都是真本事啊，不像我在这小打小闹的。
今天复制的这个是我超爱的Kelsey Nixon，她在上大学的时候就在学校的电视台开始做自己的美食节目，感觉她看着就很亲切，像是邻家女孩的感觉，她的东东我做过好几次，都好好吃，当然今天的这个汉堡也不例外！
她现在在cooking channel的节目叫Kelsey's Essentials，也是在她纽约的家里拍的（P.S.好多大厨的美食秀都是在自己家里拍的，估计都是电视台派到家里拍的吧）
她的厨房我也好爱，后面的黑板，黄色的秤，各种装饰，我都喜欢
。
她的美食秀有时会出外景找灵感，今天的这个汉堡是她去Bobby flay的汉堡店参观后做的，
那天看电视的时候就想这两位美食名人的强强联手，这个汉堡肯定超好吃啊，看得时候就馋死我了！
这个是Kelsey点的Texas burger，Bobby给她演示怎么做的，
上面白色的是融化的芝士，上面黑色的是texas风味酱料，肉饼是牛肉馅的，
Bobby有教了一点做汉堡的小trick，这个我们下面再详谈吧，看图说话。
这个汉堡的面包，不是我做的，偷懒买的，想要自己做面包的话，可以参考以前的一篇博文，
又或者你有自己喜欢的汉堡面包的方子，总之想怎么做都行，像我一样偷懒也行
。
除此，这个汉堡用的mayo也不是原味的，是辣味的mayo，自己加点调料混合一下就行啦，没什么复杂的。
原方里面有用到lemon grass，就是香茅，我省略了没用，大家可以点此看原方是具体怎么做的。
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亚洲风味鸡肉汉堡/Asian Chicken Burger：
鸡肉汉堡：
鸡肉泥500g，海鲜酱2大勺，芝麻油1大勺，生抽1大勺，大蒜4瓣，香葱4根
盐，现磨黑胡椒粉适量调味
油醋汁：
白醋1/4杯，麻油2大勺，大蒜2瓣
盐，现磨黑胡椒粉适量调味
大白菜1颗
辣味沙拉酱：
美乃滋1杯，辣椒酱2大勺，青柠檬1只（皮屑和汁水都用上）
盐，现磨黑胡椒粉适量调味
做法：
1. 鸡肉泥加海鲜酱，芝麻油，生抽，切碎的蒜末，葱末以及盐，黑胡椒粉搅拌混合好。
2. 平底锅加热，加少量的油，烧热后，加入整形好的鸡肉饼。
鸡肉饼的整形其实很简单，混合好的鸡肉馅会蛮粘手的，手上沾点水，抓适量的肉泥，整形成团，放入预热好的平底锅，锅要热，最好鸡肉刚放进去就能听见滋啦一声响的那种。用手将鸡肉稍微压扁一点，肉饼的中间再压进去一点，形成凹形，这么做的原因是这样可以保留住鸡肉里的汁水，煎好的鸡肉会比较嫩，鸡肉每面煎4分钟左右至熟。
P.S.汉堡中间按个凹陷就是booby flay大厨的trick，一般做汉堡的时候大家喜欢压汉堡，这样就把肉饼里的汁水给按出来了，结果最后的肉饼就不够moist，但是中间压个坑，煎的时候就可以看见汁水留在那个坑里，不会到处跑，翻面的时候汁水会流出来，但是还是在肉饼的周围沸腾，所以，最后咱的肉饼还是moist的。
3. 油醋汁里的调料简单混合一起就好，大白菜切丝，加入油醋汁里拌一下，放置20分钟备用。
4. 辣味mayo就更容易准备了，就是所有调料混合就行啦。
5. 整合汉堡，汉堡面包用点黄油在平底锅里煎一下，然后每片上都抹上辣味mayo，放上肉饼，酸白菜，最后还可以加点薯片在上面，对，你没看错，就是加点乐事薯片之类的东东，这样可以给汉堡一点cruchy的口感。
啰嗦了好多，最后大图一张，祝大家好胃口！
Jane
Mar.5, 2013
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