妃娟老师的知名土司，好像北海道土司也是她的方子吧，
我现在对网络上有名的方子不是很熟悉，大概知道一些，但愿我没介绍错。





想想北海道土司，大概是两年前做的吧，想看配方的，链接在此，
仔细对比了一下，这次的醇奶土司和北海道的方子真的很像，只是这次少了黄油而已，
如果让我说哪个更好吃的话，我觉得还是北海道，毕竟有黄油在里面，面包的口感更柔软。





因为土司是带到朋友家里去的，就没有掰开拍内部组织了，
我自己留着的是整成手撕包，土司嘛，要切片，我偷懒不想切。





面包表面的颜色比较深，是因为我用的蛋黄多了一些，不记得我那时还在做什么，多了两颗蛋黄，
不舍得扔掉，就打了颗整蛋在里面，用来做表面蛋液上色，结果一下子就给烤深了，
中途赶紧给拿出来，盖上锡纸，才免得毁容，不然都没得照片拍了。。。





要说这个面包的整形过程还真不容易，特别是相对于用厨师机的筒子们，
面团比较粘手，主要是这个是百分百中种，第二次只是加湿料而已，揉上好久才能让原料被中种面团吸收，
最后整好的面团非常的软，感觉发酵的时候都有些软趴趴的，
等待发酵的时间也比较久，不晓得是我做的不好，还是这个面包就是这个样子，
反正二次发酵土司模具到八分满的样子，用了我大概2个多小时的时间。





看这个撕开的面包内部组织，似乎底部被我烤的有些过了，
但是内部的组织还行，比较松软，头天晚上烤好，第二天中午拍的照，
面包稍微有点变硬，但是入微波炉转几秒就好了。





土司做的似乎还行，没有缩腰什么的，就是中间的小山顶没有出现，
我是很喜欢不加盖烤土司的，感觉出来中间高，两边低点的土司样子更像是土司。






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中种面团：
高筋面粉500g，蛋白38g，糖13g，即发干酵母4g，牛奶150g，淡奶油200g

主面团：
蛋白32g，糖64g，盐6g，即发干酵母2g

P.S. 以上方子，可以做两个450g-500g左右的土司。

做法：

1. 中种面团里的所有原料入厨师机，搅拌混合至成团，室温发酵至3倍大小。

2. 中种面团撕开成小块，加入主面团中的原料，继续用厨师机搅打混合至完全阶段。

P.S.我用的是红糖，打好的面团是有点粘手的状态，但又是可以离缸的样子。

3. 取出面团，排气，分割3个150g，用来做土司，剩余的面团平分成7份，做普通的手撕包。所有分割好的面团滚圆后松弛15分钟。

P.S.其实这里手撕包的面团可以直接放入模具里，慢慢发酵去了。

4. 土司整形，面团擀开成长椭圆形，翻面后，压薄底边，左右各向内折起1/3，再由上至下将面团卷起来，收好接口处，入内壁抹油的土司模具，在温暖湿润的地方发酵。

P.S.我一般会放在烤箱里面，开着烤箱灯，再加一碗热水在模具的下方。

5. 土司发酵到模具的8分满的样子，取出，表面刷上蛋液。烤箱预热375F/180度，烘焙45分钟左右。

再P.S.手撕包在25分钟左右就可以取出来了，不用和土司一样烤很久。

最后继续来张土司君全身图结尾，没啥特别的，就是喜欢拍土司，

大个头的样子，看着憨厚，但是内心柔软的很呐。

这个周末就是大年三十了，日子挺好的，刚好我这也是周末，
可以早上窝在家里看春晚了，哈哈，
预祝大家春节快乐！

还有老爸老妈，好些年春节咱们没在一起过了，
下个春节希望你们能来美国一起过哦，
大年三十，等着我的电话，嘿嘿，我起床就打！


Thanks for coming!

Jane

Feb.6, 2013