加载中…
经典提拉米苏/Classic Tiramisu
(2013-01-27 08:48:59)
标签：
提拉米苏意大利甜点经典美食 |
分类： 一起来做蛋糕吧 |
上篇说过这篇是提拉米苏，我很守信吧
。
这个无敌好吃的提拉米苏，是花妈介绍的经典版，法国甜点大师Christophe Felder的方子，
此方的甜度非常适合我们中国人的味蕾，不会过甜腻，甜的刚刚好。
带到公司，和各国同事分享，大家都很喜欢，
其实也不是很多国，大概四个国家吧，黎巴嫩，印度，美国以及当然咱们中国。
吃过的一印度同事，当晚还去一很有名的意大利餐厅吃饭时，又点了提拉米苏，
结果评价是没有咱们做的好吃啊，哈哈哈哈。
强烈谢谢花妈的无私分享，有使以来最好吃的提拉米苏！
这个盘子里的是咱们留下自己吃的，终于满足了咱的馋嘴。
带去公司的，都是用杯子装的，看起来层次清晰，也方便人家享用。
一般我是放两层蛋糕，两层提拉米苏奶酪奶油馅，表面撒上Dutch process的可可粉，
用Dutch process的可可粉纯粹是因为颜色相对于天然可可粉的颜色更深一些，我想要提拉米苏表面被深深的咖啡色可可粉给覆盖上，更有感觉一些。
对了，这个提拉米苏里面的蛋糕夹层用的是咖啡分蛋海绵蛋糕，不是lady finger，
而且，这位法国大师的咖啡蛋糕，咖啡味真的很strong，单独吃的时候我还会觉得有点苦，
但是，抹上酒糖液，再和奶酪奶油馅配在一起，就中和平衡了很多，
八过，对咖啡因比较敏感的筒子们，要谨慎享用，最好不要晚上吃，不然，就是大半夜的，你也睡不着哈，
这个情况当然是没有发生在我身上啦，但是我一同事就不能幸免了，
但素我有提前提醒她的哦，可是人家觉得真好吃，忍不住晚上又吃了一点，结果就。。。
所以，别说我没提醒你们哦，我很贴心的吧。
当然，这些照片，这么仓促的构图，还是早上上班前拍的，
看这叉子摆在旁边，当然是要在送人前，自己先尝一下哈。
好了，只尝了一小口，当时自我感觉还行。
没有多吃，节省时间拍照啊，吃都来不及，
拍完就出门了，结果那天下雪，高速有点堵，本来就出发的晚，结果就迟到了一点。
看这层次，提拉米苏就该装在玻璃杯中，没什么比这么简单又好看的点心了。
插上地图，提拉米苏是意大利的美食，不晓得你们找到意大利了吗？
我是地图控，看见地图啊，地球仪啊，就很有想买的冲动，
当然这些冲动在看到价格后，又被压制了下来，
目前为止，我也就买了一张地图而已，当时看说明是vintage style，
可是到手才发现，这表面好亮堂啊，看来以后还是看见了喜欢再买吧，希望能找到好价格的那种。
我拍照的时候喜欢比较质朴的东西，但是买家具又喜欢modern一点，
整个两面个性嘛，不晓得你们是不是也会有点这样呢？
提拉米苏的背后故事，估计不需要复述了吧，
喜欢就动手是试试看这个方子吧，我这个对于海绵蛋糕，相当害怕的人都做出来了，
相信你们都可以的，加油！
-------------------------------------------------------------------------------------------------
经典提拉米苏/Classic Tiramisu：
咖啡海绵蛋糕体：
蛋黄120g，蛋白180g，低粉150g，细砂糖150g，速溶咖啡粉50g， 1/2杯意大利浓缩咖啡（Espresso）
咖啡酒糖液：
意大利浓缩咖啡（Espresso）150ml，细砂糖70g，朗姆酒40g
马斯卡彭芝士奶油馅：
马斯卡彭300g，蛋黄4个，水50ml，细砂糖120g，吉利丁粉6g，鲜奶油450g
做法：
1. 做咖啡蛋糕体，蛋白和蛋黄分离，我用了大概5个鸡蛋。
2. 准备浓缩咖啡，加咖啡粉混合好，50g的速溶咖啡粉真的很多，当然不是雀巢的那种咖啡粉，是专门的速溶黑咖啡。
3. 蛋白分次加入细砂糖打发至接近干性发泡。
4. 将厨师机将慢速，蛋白中加入蛋黄，混合好后再加入咖啡液，混合至均匀即可。
5. 筛入面粉，翻拌均匀后，倒入铺上油纸的烤盘中，平分成两份烘烤，360F/180度烤箱烘烤10分钟，其中5分钟后将烤盘调转方向，保持烘烤的热度均匀。
6. 烤好的蛋糕取出放网架上冷却，之后根据自己想用的装饰，切出自己想要的大小的蛋糕片。
7. 准备咖啡酒糖液，简单的混合就好，咖啡里加入细砂糖混好后，冷却后，加入朗姆酒就好了。
8. 吉利丁粉加2大勺的冰水泡发备用。
9. 蛋黄稍微打发起泡，慢慢加入50ml水和细砂糖煮开至115度左右的糖水，打发至膨胀发白。
P.S. 打发这样的蛋黄，我总是有很多的糖溅在盆壁上，然后打发了很久，大概8分钟吧，也不是很膨胀发白的赶脚，也许是我的糖没有全部进去的原因吧。
10. 马斯卡彭奶酪用手动打蛋器，搅拌一下，顺滑就行。
11. 吉利丁粉隔热水融化，鲜奶油打发至八分发。
12. 蛋黄糊加马斯卡彭奶酪混合好后，再加入吉利丁液混合好，最后加入鲜奶油混合好。
13. 最后组合一下，放入一层蛋糕，刷上酒糖液，倒入一层奶酪奶油糊，再放上一层蛋糕，刷上酒糖液，再倒入奶酪奶油糊，入冰箱冷藏过夜，最后吃之前撒上可可粉做装饰即可。
OK，这个做起来看似简单，其实还蛮费时间了，我晚上6点钟开做，9点多才做好。
之前我还嫌人家烘焙店里卖的太贵，经常6块多才一小块，现在想来人家卖的价格还是比较合理啊。
最后两张，附上绿色植物，这两个是我养的比较好的两个，至少是没有很快死掉。
但是，我都不晓得这两植物都叫什么名字，如果你们知道的话，告诉我一下吧，哈哈，谢谢！
这盆花我还蛮喜欢的，小花一簇簇的，看着挺好看的。
好啦，祝你们玩的愉快，当然是指如果真的做这个蛋糕的话。
如果觉得好吃，要记得感谢巴黎花妈哦！
还有周末愉快哦，各位！
Thanks for coming!
Jane
Jan.26, 2013
。这个无敌好吃的提拉米苏，是花妈介绍的经典版，法国甜点大师Christophe Felder的方子，
此方的甜度非常适合我们中国人的味蕾，不会过甜腻，甜的刚刚好。
带到公司，和各国同事分享，大家都很喜欢，
其实也不是很多国，大概四个国家吧，黎巴嫩，印度，美国以及当然咱们中国。
吃过的一印度同事，当晚还去一很有名的意大利餐厅吃饭时，又点了提拉米苏，
结果评价是没有咱们做的好吃啊，哈哈哈哈
。强烈谢谢花妈的无私分享，有使以来最好吃的提拉米苏！
这个盘子里的是咱们留下自己吃的，终于满足了咱的馋嘴
。
带去公司的，都是用杯子装的，看起来层次清晰，也方便人家享用。
一般我是放两层蛋糕，两层提拉米苏奶酪奶油馅，表面撒上Dutch process的可可粉，
用Dutch process的可可粉纯粹是因为颜色相对于天然可可粉的颜色更深一些，我想要提拉米苏表面被深深的咖啡色可可粉给覆盖上，更有感觉一些。
对了，这个提拉米苏里面的蛋糕夹层用的是咖啡分蛋海绵蛋糕，不是lady finger，
而且，这位法国大师的咖啡蛋糕，咖啡味真的很strong，单独吃的时候我还会觉得有点苦，
但是，抹上酒糖液，再和奶酪奶油馅配在一起，就中和平衡了很多，
八过，对咖啡因比较敏感的筒子们，要谨慎享用，最好不要晚上吃，不然，就是大半夜的，你也睡不着哈，
这个情况当然是没有发生在我身上啦，但是我一同事就不能幸免了，
但素我有提前提醒她的哦，可是人家觉得真好吃，忍不住晚上又吃了一点，结果就。。。
所以，别说我没提醒你们哦，我很贴心的吧
。当然，这些照片，这么仓促的构图，还是早上上班前拍的，
看这叉子摆在旁边，当然是要在送人前，自己先尝一下哈
。
好了，只尝了一小口，当时自我感觉还行。
没有多吃，节省时间拍照啊，吃都来不及，
拍完就出门了，结果那天下雪，高速有点堵，本来就出发的晚，结果就迟到了一点
。
看这层次，提拉米苏就该装在玻璃杯中，没什么比这么简单又好看的点心了。
插上地图，提拉米苏是意大利的美食，不晓得你们找到意大利了吗？
我是地图控，看见地图啊，地球仪啊，就很有想买的冲动，
当然这些冲动在看到价格后，又被压制了下来，
目前为止，我也就买了一张地图而已，当时看说明是vintage style，
可是到手才发现，这表面好亮堂啊，看来以后还是看见了喜欢再买吧，希望能找到好价格的那种。
我拍照的时候喜欢比较质朴的东西，但是买家具又喜欢modern一点，
整个两面个性嘛，不晓得你们是不是也会有点这样呢？
提拉米苏的背后故事，估计不需要复述了吧，
喜欢就动手是试试看这个方子吧，我这个对于海绵蛋糕，相当害怕的人都做出来了，
相信你们都可以的，加油！
-------------------------------------------------------------------------------------------------
经典提拉米苏/Classic Tiramisu：
咖啡海绵蛋糕体：
蛋黄120g，蛋白180g，低粉150g，细砂糖150g，速溶咖啡粉50g， 1/2杯意大利浓缩咖啡（Espresso）
咖啡酒糖液：
意大利浓缩咖啡（Espresso）150ml，细砂糖70g，朗姆酒40g
马斯卡彭芝士奶油馅：
马斯卡彭300g，蛋黄4个，水50ml，细砂糖120g，吉利丁粉6g，鲜奶油450g
做法：
1. 做咖啡蛋糕体，蛋白和蛋黄分离，我用了大概5个鸡蛋。
2. 准备浓缩咖啡，加咖啡粉混合好，50g的速溶咖啡粉真的很多，当然不是雀巢的那种咖啡粉，是专门的速溶黑咖啡。
3. 蛋白分次加入细砂糖打发至接近干性发泡。
4. 将厨师机将慢速，蛋白中加入蛋黄，混合好后再加入咖啡液，混合至均匀即可。
5. 筛入面粉，翻拌均匀后，倒入铺上油纸的烤盘中，平分成两份烘烤，360F/180度烤箱烘烤10分钟，其中5分钟后将烤盘调转方向，保持烘烤的热度均匀。
6. 烤好的蛋糕取出放网架上冷却，之后根据自己想用的装饰，切出自己想要的大小的蛋糕片。
7. 准备咖啡酒糖液，简单的混合就好，咖啡里加入细砂糖混好后，冷却后，加入朗姆酒就好了。
8. 吉利丁粉加2大勺的冰水泡发备用。
9. 蛋黄稍微打发起泡，慢慢加入50ml水和细砂糖煮开至115度左右的糖水，打发至膨胀发白。
P.S. 打发这样的蛋黄，我总是有很多的糖溅在盆壁上，然后打发了很久，大概8分钟吧，也不是很膨胀发白的赶脚，也许是我的糖没有全部进去的原因吧。
10. 马斯卡彭奶酪用手动打蛋器，搅拌一下，顺滑就行。
11. 吉利丁粉隔热水融化，鲜奶油打发至八分发。
12. 蛋黄糊加马斯卡彭奶酪混合好后，再加入吉利丁液混合好，最后加入鲜奶油混合好。
13. 最后组合一下，放入一层蛋糕，刷上酒糖液，倒入一层奶酪奶油糊，再放上一层蛋糕，刷上酒糖液，再倒入奶酪奶油糊，入冰箱冷藏过夜，最后吃之前撒上可可粉做装饰即可。
OK，这个做起来看似简单，其实还蛮费时间了，我晚上6点钟开做，9点多才做好。
之前我还嫌人家烘焙店里卖的太贵，经常6块多才一小块，现在想来人家卖的价格还是比较合理啊。
最后两张，附上绿色植物，这两个是我养的比较好的两个，至少是没有很快死掉。
但是，我都不晓得这两植物都叫什么名字，如果你们知道的话，告诉我一下吧，哈哈，谢谢！
这盆花我还蛮喜欢的，小花一簇簇的，看着挺好看的。
好啦，祝你们玩的愉快，当然是指如果真的做这个蛋糕的话。
如果觉得好吃，要记得感谢巴黎花妈哦！
还有周末愉快哦，各位！
Thanks for coming!
Jane
Jan.26, 2013
喜欢
0
赠金笔