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提拉米苏意大利甜点经典美食 |
分类: 一起来做蛋糕吧 |

上篇说过这篇是提拉米苏,我很守信吧
。
这个无敌好吃的提拉米苏,是花妈介绍的经典版,法国甜点大师Christophe Felder的方子,
此方的甜度非常适合我们中国人的味蕾,不会过甜腻,甜的刚刚好。
带到公司,和各国同事分享,大家都很喜欢,
其实也不是很多国,大概四个国家吧,黎巴嫩,印度,美国以及当然咱们中国。
吃过的一印度同事,当晚还去一很有名的意大利餐厅吃饭时,又点了提拉米苏,
结果评价是没有咱们做的好吃啊,哈哈哈哈
。
强烈谢谢花妈的无私分享,有使以来最好吃的提拉米苏!
这个盘子里的是咱们留下自己吃的,终于满足了咱的馋嘴
。
带去公司的,都是用杯子装的,看起来层次清晰,也方便人家享用。
一般我是放两层蛋糕,两层提拉米苏奶酪奶油馅,表面撒上Dutch process的可可粉,
用Dutch process的可可粉纯粹是因为颜色相对于天然可可粉的颜色更深一些,我想要提拉米苏表面被深深的咖啡色可可粉给覆盖上,更有感觉一些。
对了,这个提拉米苏里面的蛋糕夹层用的是咖啡分蛋海绵蛋糕,不是lady finger,
而且,这位法国大师的咖啡蛋糕,咖啡味真的很strong,单独吃的时候我还会觉得有点苦,
但是,抹上酒糖液,再和奶酪奶油馅配在一起,就中和平衡了很多,
八过,对咖啡因比较敏感的筒子们,要谨慎享用,最好不要晚上吃,不然,就是大半夜的,你也睡不着哈,
这个情况当然是没有发生在我身上啦,但是我一同事就不能幸免了,
但素我有提前提醒她的哦,可是人家觉得真好吃,忍不住晚上又吃了一点,结果就。。。
所以,别说我没提醒你们哦,我很贴心的吧
。

当然,这些照片,这么仓促的构图,还是早上上班前拍的,
看这叉子摆在旁边,当然是要在送人前,自己先尝一下哈
。
好了,只尝了一小口,当时自我感觉还行。
没有多吃,节省时间拍照啊,吃都来不及,
拍完就出门了,结果那天下雪,高速有点堵,本来就出发的晚,结果就迟到了一点
。
看这层次,提拉米苏就该装在玻璃杯中,没什么比这么简单又好看的点心了。
插上地图,提拉米苏是意大利的美食,不晓得你们找到意大利了吗?

我是地图控,看见地图啊,地球仪啊,就很有想买的冲动,
当然这些冲动在看到价格后,又被压制了下来,
目前为止,我也就买了一张地图而已,当时看说明是vintage style,
可是到手才发现,这表面好亮堂啊,看来以后还是看见了喜欢再买吧,希望能找到好价格的那种。
我拍照的时候喜欢比较质朴的东西,但是买家具又喜欢modern一点,
整个两面个性嘛,不晓得你们是不是也会有点这样呢?
提拉米苏的背后故事,估计不需要复述了吧,
喜欢就动手是试试看这个方子吧,我这个对于海绵蛋糕,相当害怕的人都做出来了,
相信你们都可以的,加油!
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经典提拉米苏/Classic Tiramisu:
咖啡海绵蛋糕体:
蛋黄120g,蛋白180g,低粉150g,细砂糖150g,速溶咖啡粉50g, 1/2杯意大利浓缩咖啡(Espresso)
咖啡酒糖液:
意大利浓缩咖啡(Espresso)150ml,细砂糖70g,朗姆酒40g
马斯卡彭芝士奶油馅:
马斯卡彭300g,蛋黄4个,水50ml,细砂糖120g,吉利丁粉6g,鲜奶油450g
做法:
1. 做咖啡蛋糕体,蛋白和蛋黄分离,我用了大概5个鸡蛋。
2. 准备浓缩咖啡,加咖啡粉混合好,50g的速溶咖啡粉真的很多,当然不是雀巢的那种咖啡粉,是专门的速溶黑咖啡。

3. 蛋白分次加入细砂糖打发至接近干性发泡。
4. 将厨师机将慢速,蛋白中加入蛋黄,混合好后再加入咖啡液,混合至均匀即可。
5. 筛入面粉,翻拌均匀后,倒入铺上油纸的烤盘中,平分成两份烘烤,360F/180度烤箱烘烤10分钟,其中5分钟后将烤盘调转方向,保持烘烤的热度均匀。
6. 烤好的蛋糕取出放网架上冷却,之后根据自己想用的装饰,切出自己想要的大小的蛋糕片。
7. 准备咖啡酒糖液,简单的混合就好,咖啡里加入细砂糖混好后,冷却后,加入朗姆酒就好了。
8. 吉利丁粉加2大勺的冰水泡发备用。
9. 蛋黄稍微打发起泡,慢慢加入50ml水和细砂糖煮开至115度左右的糖水,打发至膨胀发白。
P.S. 打发这样的蛋黄,我总是有很多的糖溅在盆壁上,然后打发了很久,大概8分钟吧,也不是很膨胀发白的赶脚,也许是我的糖没有全部进去的原因吧。

10. 马斯卡彭奶酪用手动打蛋器,搅拌一下,顺滑就行。
11. 吉利丁粉隔热水融化,鲜奶油打发至八分发。
12. 蛋黄糊加马斯卡彭奶酪混合好后,再加入吉利丁液混合好,最后加入鲜奶油混合好。
13. 最后组合一下,放入一层蛋糕,刷上酒糖液,倒入一层奶酪奶油糊,再放上一层蛋糕,刷上酒糖液,再倒入奶酪奶油糊,入冰箱冷藏过夜,最后吃之前撒上可可粉做装饰即可。
OK,这个做起来看似简单,其实还蛮费时间了,我晚上6点钟开做,9点多才做好。
之前我还嫌人家烘焙店里卖的太贵,经常6块多才一小块,现在想来人家卖的价格还是比较合理啊。
最后两张,附上绿色植物,这两个是我养的比较好的两个,至少是没有很快死掉。
但是,我都不晓得这两植物都叫什么名字,如果你们知道的话,告诉我一下吧,哈哈,谢谢!
这盆花我还蛮喜欢的,小花一簇簇的,看着挺好看的。

好啦,祝你们玩的愉快,当然是指如果真的做这个蛋糕的话。
如果觉得好吃,要记得感谢巴黎花妈哦!
还有周末愉快哦,各位!
Thanks for coming!
Jane
Jan.26, 2013

这个无敌好吃的提拉米苏,是花妈介绍的经典版,法国甜点大师Christophe Felder的方子,
此方的甜度非常适合我们中国人的味蕾,不会过甜腻,甜的刚刚好。
带到公司,和各国同事分享,大家都很喜欢,
其实也不是很多国,大概四个国家吧,黎巴嫩,印度,美国以及当然咱们中国。
吃过的一印度同事,当晚还去一很有名的意大利餐厅吃饭时,又点了提拉米苏,
结果评价是没有咱们做的好吃啊,哈哈哈哈

强烈谢谢花妈的无私分享,有使以来最好吃的提拉米苏!
这个盘子里的是咱们留下自己吃的,终于满足了咱的馋嘴


带去公司的,都是用杯子装的,看起来层次清晰,也方便人家享用。

一般我是放两层蛋糕,两层提拉米苏奶酪奶油馅,表面撒上Dutch process的可可粉,
用Dutch process的可可粉纯粹是因为颜色相对于天然可可粉的颜色更深一些,我想要提拉米苏表面被深深的咖啡色可可粉给覆盖上,更有感觉一些。

对了,这个提拉米苏里面的蛋糕夹层用的是咖啡分蛋海绵蛋糕,不是lady finger,
而且,这位法国大师的咖啡蛋糕,咖啡味真的很strong,单独吃的时候我还会觉得有点苦,
但是,抹上酒糖液,再和奶酪奶油馅配在一起,就中和平衡了很多,
八过,对咖啡因比较敏感的筒子们,要谨慎享用,最好不要晚上吃,不然,就是大半夜的,你也睡不着哈,
这个情况当然是没有发生在我身上啦,但是我一同事就不能幸免了,
但素我有提前提醒她的哦,可是人家觉得真好吃,忍不住晚上又吃了一点,结果就。。。
所以,别说我没提醒你们哦,我很贴心的吧


当然,这些照片,这么仓促的构图,还是早上上班前拍的,
看这叉子摆在旁边,当然是要在送人前,自己先尝一下哈


好了,只尝了一小口,当时自我感觉还行。
没有多吃,节省时间拍照啊,吃都来不及,
拍完就出门了,结果那天下雪,高速有点堵,本来就出发的晚,结果就迟到了一点


看这层次,提拉米苏就该装在玻璃杯中,没什么比这么简单又好看的点心了。

插上地图,提拉米苏是意大利的美食,不晓得你们找到意大利了吗?

我是地图控,看见地图啊,地球仪啊,就很有想买的冲动,
当然这些冲动在看到价格后,又被压制了下来,
目前为止,我也就买了一张地图而已,当时看说明是vintage style,
可是到手才发现,这表面好亮堂啊,看来以后还是看见了喜欢再买吧,希望能找到好价格的那种。

我拍照的时候喜欢比较质朴的东西,但是买家具又喜欢modern一点,
整个两面个性嘛,不晓得你们是不是也会有点这样呢?

提拉米苏的背后故事,估计不需要复述了吧,
喜欢就动手是试试看这个方子吧,我这个对于海绵蛋糕,相当害怕的人都做出来了,
相信你们都可以的,加油!

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经典提拉米苏/Classic Tiramisu:
咖啡海绵蛋糕体:
蛋黄120g,蛋白180g,低粉150g,细砂糖150g,速溶咖啡粉50g, 1/2杯意大利浓缩咖啡(Espresso)
咖啡酒糖液:
意大利浓缩咖啡(Espresso)150ml,细砂糖70g,朗姆酒40g
马斯卡彭芝士奶油馅:
马斯卡彭300g,蛋黄4个,水50ml,细砂糖120g,吉利丁粉6g,鲜奶油450g
做法:
1. 做咖啡蛋糕体,蛋白和蛋黄分离,我用了大概5个鸡蛋。
2. 准备浓缩咖啡,加咖啡粉混合好,50g的速溶咖啡粉真的很多,当然不是雀巢的那种咖啡粉,是专门的速溶黑咖啡。

3. 蛋白分次加入细砂糖打发至接近干性发泡。
4. 将厨师机将慢速,蛋白中加入蛋黄,混合好后再加入咖啡液,混合至均匀即可。

5. 筛入面粉,翻拌均匀后,倒入铺上油纸的烤盘中,平分成两份烘烤,360F/180度烤箱烘烤10分钟,其中5分钟后将烤盘调转方向,保持烘烤的热度均匀。

6. 烤好的蛋糕取出放网架上冷却,之后根据自己想用的装饰,切出自己想要的大小的蛋糕片。

7. 准备咖啡酒糖液,简单的混合就好,咖啡里加入细砂糖混好后,冷却后,加入朗姆酒就好了。
8. 吉利丁粉加2大勺的冰水泡发备用。
9. 蛋黄稍微打发起泡,慢慢加入50ml水和细砂糖煮开至115度左右的糖水,打发至膨胀发白。
P.S. 打发这样的蛋黄,我总是有很多的糖溅在盆壁上,然后打发了很久,大概8分钟吧,也不是很膨胀发白的赶脚,也许是我的糖没有全部进去的原因吧。


10. 马斯卡彭奶酪用手动打蛋器,搅拌一下,顺滑就行。
11. 吉利丁粉隔热水融化,鲜奶油打发至八分发。

12. 蛋黄糊加马斯卡彭奶酪混合好后,再加入吉利丁液混合好,最后加入鲜奶油混合好。
13. 最后组合一下,放入一层蛋糕,刷上酒糖液,倒入一层奶酪奶油糊,再放上一层蛋糕,刷上酒糖液,再倒入奶酪奶油糊,入冰箱冷藏过夜,最后吃之前撒上可可粉做装饰即可。

OK,这个做起来看似简单,其实还蛮费时间了,我晚上6点钟开做,9点多才做好。
之前我还嫌人家烘焙店里卖的太贵,经常6块多才一小块,现在想来人家卖的价格还是比较合理啊。
最后两张,附上绿色植物,这两个是我养的比较好的两个,至少是没有很快死掉。
但是,我都不晓得这两植物都叫什么名字,如果你们知道的话,告诉我一下吧,哈哈,谢谢!

这盆花我还蛮喜欢的,小花一簇簇的,看着挺好看的。

好啦,祝你们玩的愉快,当然是指如果真的做这个蛋糕的话。
如果觉得好吃,要记得感谢巴黎花妈哦!
还有周末愉快哦,各位!
Thanks for coming!
Jane
Jan.26, 2013