意大利罗勒烤鸡，上个周末做的，灵感来源于三杯鸡。
一直很喜欢三杯鸡，最后加入九层塔/Thai basil味道好好，
我这里买不到九层塔，就用Sweet basil意大利式的罗勒代替吧。





抹在鸡身上的油用的也是麻油，因为三杯鸡是用麻油煎鸡块的嘛，
我自己感觉最后的味道虽然没有用九层塔来得香，但是也挺好吃的。





这个烤鸡，咱也做过好多次了，要说经验的话，就一句话，要烤熟烤透！
不然，鸡肉就会有腥味，总结一句话就是不好吃。





烤鸡不晓得是算西餐还是中餐呢，似乎是中西通吃型呐。
自从肯德基的奥尔良烤鸡推出以来，各大超市都会有奥尔良烤鸡卖，
烤的时候就香气四溢，每次买上一整只回家啃，嗖嗖的就啃完了，还意犹未尽。





为了在美国能复制出奥尔良烤鸡，专门买了奥尔良烤鸡料带过来，
第一次烤就是没烤透，虽然奥尔良香料挺香的，但是还是掩盖不了鸡肉的腥味。
自从那以后，我就学乖了，烤鸡，一定要烤透！！




自从开始看电视上的美食节目，发现烤鸡真是最简单，但是又是最能变花样的一种烤箱菜。
在各位大厨的节目里，烤鸡似乎都会出现，而且每个人都有自己的recipe，
有人会用很多蒜来烤，有人用迷迭香来烤，当然也有人是什么香料都不用，就是原汁原味的烤鸡。





大体上来说，一般过程都是一样，烤鸡身上抹油抹盐，包括鸡肚子里以及鸡皮下，
烤鸡的同时，加上各种适合烤的蔬菜，比如土豆，胡萝卜之类的一起烤，
让这些蔬菜吸收烤鸡身上留下来的油水和汤汁，同时垫些在鸡身下面，防止鸡肉的烤焦。





然后一般先高温烤半个小时，直至鸡皮变棕色，有点像是封煎的作用，保证鸡肉内部的湿润，
然后转低一点的温度，烤1个小时，这个跟鸡本身大小有关，主要是烤到鸡肉内部温度达到80度，
其实用筷子戳一下鸡肉，流出来的汁水不带血色，也说明烤好了。





离个题，一直在找这种麻布做餐布用，终于找到了，在hobby lobby就有。
之前在world market看到，要4刀一张，这一大捆，才5刀，捡到大便宜了。





很快就啃完了，很messy，土豆真好吃的说。
我这次除了土豆，还用了洋葱，图中的橙色东东是橙子，
我突发奇想，放了几瓣橙子在里面，想汁水更香一点，结果感觉没啥特别的，纯起颜色作用了。
对了，鸡肚子里也塞了一个橙子，不晓得到底是为什么，看大厨们烤鸡大多都会塞上橙子或者柠檬，
有知道的筒子给我解个惑吧，我懒得去放狗搜索了，嘿嘿。






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意大利罗勒烤鸡/Italian Basil Roasted Chicken：

整鸡一只，
麻油4大勺，
新鲜罗勒适量
盐，黑胡椒粉适量
橙子一颗


做法：

1. 整鸡清洗干净后，用厨房纸擦干，或者晾干备用。

2. 罗勒切碎，加麻油，适量的盐和黑胡椒粉混合均匀。

3. 晾干的鸡身表面很generously的抹盐，翻译过来就是下狠手滴抹盐，因为烤鸡没啥味道，就靠这些盐来调味。
鸡肚子里也要抹上，放手好好抹一抹。

4. 在鸡皮下伸入手指，让鸡皮和鸡肉分离一点，抹入2中调好的罗勒麻油，鸡身上也同样抹上。抹好的鸡，放置20分钟，稍微腌制一下，当然过夜腌制，味道更好。




5. 蔬菜切块，放入铺了烤纸的烤盘中，铺烤纸纯是为了后期好洗刷烤盘。

6. 鸡肚子里塞上一颗橙子，看你买的鸡多大，我的只能塞一个橙子，够大的话，再塞个柠檬也可以。

7. 将鸡放在蔬菜上，入预热400F/205度的烤箱，烤半个小时左右至鸡皮上色，再降温至375F/190度，烤一个小时左右，其间打开烤箱两到三次，将烤鸡烤出的汁水刷在鸡身上。




P.S. 烤好的鸡肉和烤好的牛排一样，都是要醒一下，rest一下再切开，不然就是汁水横流。。。


以下图片与烤鸡无关，纯离题中。。。




我的烘焙书们，这些大多都是Williams-Sonoma家的，我比较喜欢他家书里的照片，很rustic，很温暖的感觉。
其他的很多书还都没太用过，下面这本simply dessert只用过两次，
再下面的那本五分钟健康面包，一次还没用过，
再下面的两本也是，一次都木有用过。。。
不是我不想用，实在是选择太多了，我就选择性的先做williams家的东东了。





等着以后慢慢发掘吧，好吃的东西是无止境的，加上大家的创造力，相同的东西也可以做出无限的美好可能，就像这烤鸡，自己爱什么香料就用什么香料去试试看吧，我这次也是自己乱试的说。

 

最后送上小黄花，哈哈，其实是大菊花，表笑我，表说我总买菊花。
祝大家一天好心情，我困了，马上碎觉去了~~~

Yours,

Jane

Jan.10, 2013