加载中…
土豆牛肉派/Shepherd's Pie
(2012-11-27 12:31:18)
标签：
土豆牛肉派shepherd'spie |
分类： 偶尔西餐也不错 |
今天下班回家，一路畅通，开了一个半小时就到家了，看来以后要错过下班高峰期
。回到家泡个热水澡，练习一下后天的答辩，一切大概搞定，就已经是晚上十点了，
不想早早睡觉，睡也睡不着，不如来记录一下一个月前做的这个土豆牛肉派，再不写我就该忘记它啦。
这个名叫Shepherd's Pie的肉派，是英国起源的一种派，原本用意是处理left over的肉泥啊，土豆泥之类的东东，你们也晓得西方人嘛，很多晚餐都离不开土豆泥和meatball的。
很实在的一份派，做上一份，估计够十个人吃啊！
有土豆，有牛肉，还有胡萝卜，洋葱之类的蔬菜，总体来说还是很营养的吧。
当然，如果您不喜欢胡萝卜，也可以换成其他的蔬菜，神马花菜，西兰花，我觉得都行。
下图中的绿色东东，您没看错，就是香葱，
为嘛要拍它呢，因为我发现了一个可以有效利用香葱的主妇省钱法。
虽然香葱也不值啥钱，但是养来玩玩也挺有意思的
。到底怎么个养法呢，待我慢慢道来哈。
话说呢，我是看博友的推荐，下载了一个杂志，名叫COOK'S ILLUSTRATED。
这个杂志呢，虽然不便宜，在apple store里要5.99刀一期，但是真的可以学到不少东西，
怎么说呢，这个杂志算是美食杂志里的学术版本吧，里面有不少的实验研究，
这个养香葱呢，就是在最近的一期COOK里看见的实验。
有人问编辑，听说用葱白也可以养出新的香葱，是真的吗？
编辑于是做了两个星期的实验，一般有水有阳光，新的葱一个星期就长好了。
再剪掉新的葱，再养一次，还是可以长出来，但是就木有之前的高大了，这个可以理解，根部没啥营养了嘛。
于是乎，我也来做实验了。。。
我用的葱还是在冰箱里放了一个星期的那种，而且我家冰箱温度低，葱白都有点冻上了。
做法就是切下绿色的部分，只留葱白，放在杯中，加适量的水没过根部即可，然后放在阳光充足的地方。
结果当然是长出来啦，不然我也不能有这些照片是吧，而且我也做了两个星期的实验，
第二次我就更懒，都木有放在阳光充足的地方，就放在厨房里放养，结果人家也好好的长出来啦，哈哈
。
如果对这个实验有兴趣的筒子可以试试哦，真的很好玩，而且也算是省钱了，买一次葱，可以用上三次
。
做这个菜，要用铸铁锅，其实也不一定，只要锅上不带塑料就行，因为要放在烤箱里烤一下。
因此，做好出炉的时候要小心一些，锅会很烫，表烫着自己了。
我的胳膊被小烫了一下，现在还有疤痕的说，所以，真的，表烫到自己哈！
这个COOK电子杂志有个好玩的地方是，它是带视频的。
然后它的示意图会变色，就是从黑白变成彩色，下面是我劣质的示范照。
总之，我刚开始看的时候还觉得挺神奇的，怎么会自动变色，后来才发现应该是因为视频的原因吧
。当然，因为有视频，所以杂志的体积还挺大的，大概是500多兆来着的，下载需谨慎哦，找网速快的地方下
。
好啦，啰嗦了这么多，不晓得各位筒子看累了没。
上方子吧，看着可能有点复杂，而且西餐嘛，方子很精确的感觉，其实大致那个分量就行啦，
我就照搬方子啦，尽量给大家翻译成正常的克数用量，就是记得不用那么精确就是。
---------------------------------------------------------------------------------------------------
土豆牛肉派/Shepherd's Pie:
牛肉泥1.5磅（680g），水2大勺，盐1小勺，黑胡椒粉1/4小勺，烘焙苏打1/2小勺
土豆2.5磅（约1000g），无盐黄油4大勺，牛奶1/2杯，蛋黄1颗，香葱8根
植物油2小勺，洋葱1颗，白蘑菇4盎司（约100g），西红柿paste1大勺，大蒜2颗，白葡萄酒2大勺，
中筋面粉2大勺，牛肉汤1又1/4杯，Worcestershire sauce2小勺，Thyme（百里香）2根，香叶1根，胡萝卜2根，玉米淀粉2小勺
P.S. 没有的调料，比如worcestershire， thyme，我觉得不用真的也行哈。
做法：
1. 牛肉泥中加水，盐，黑胡椒粉以及烘焙苏打混合好，腌20分钟备用。
2. 土豆去皮切块，加适量的水没过土豆即可，加入1小勺盐，高火煮开后转中火煮至土豆变软，大约需要8-10分钟。
3. 土豆沥去水分，低火继续加热土豆，大约1分钟，蒸发出水分，锅离火，将土豆压成泥，加入融化的4大勺黄油，混合好。蛋黄和牛奶混合好，加入土豆泥中搅拌均匀。最后加入葱花和适量的盐，黑胡椒粉调味，盖上盖子备用。
4. 铸铁锅里中火加热2小勺的植物油，加入切碎的洋葱，切片的蘑菇（我没有就没放，换成藕块了）以及盐和黑胡椒粉调味，炒至洋葱软化，大约需4-6分钟。
5. 加入西红柿paste以及切碎的大蒜，继续翻炒2分钟，加入白葡萄酒，翻炒1分钟至挥发。
6. 加入面粉，继续翻炒一分钟，混合好后，加入牛肉汤，worcestershire，thyme（百里香），香叶以及切块的胡萝卜，大火煮至沸腾。
7. 转中火，加入牛肉泥，用锅铲将牛肉分成小块，不要一大整块的在汤里，煮沸腾后转小火加盖继续煮10-12分钟，最后加入淀粉水（玉米淀粉+2小勺水混合好）收汁。
8. 去除香叶和thyme，加适量的盐和黑胡椒粉调味。表面挤上土豆泥。土豆泥装在保鲜袋里，开口，一圈一圈挤上就行。最后用勺子抹平土豆泥，再用叉子S型画出花纹。
9. 入预热Broil温度的烤箱，Broil是烤箱最高的温度，一般是500F/250度，整锅入烤箱烘烤10-15分钟至表面金黄。
Thanks for coming！牛肉泥1.5磅（680g），水2大勺，盐1小勺，黑胡椒粉1/4小勺，烘焙苏打1/2小勺
土豆2.5磅（约1000g），无盐黄油4大勺，牛奶1/2杯，蛋黄1颗，香葱8根
植物油2小勺，洋葱1颗，白蘑菇4盎司（约100g），西红柿paste1大勺，大蒜2颗，白葡萄酒2大勺，
中筋面粉2大勺，牛肉汤1又1/4杯，Worcestershire sauce2小勺，Thyme（百里香）2根，香叶1根，胡萝卜2根，玉米淀粉2小勺
P.S. 没有的调料，比如worcestershire， thyme，我觉得不用真的也行哈。
做法：
1. 牛肉泥中加水，盐，黑胡椒粉以及烘焙苏打混合好，腌20分钟备用。
2. 土豆去皮切块，加适量的水没过土豆即可，加入1小勺盐，高火煮开后转中火煮至土豆变软，大约需要8-10分钟。
3. 土豆沥去水分，低火继续加热土豆，大约1分钟，蒸发出水分，锅离火，将土豆压成泥，加入融化的4大勺黄油，混合好。蛋黄和牛奶混合好，加入土豆泥中搅拌均匀。最后加入葱花和适量的盐，黑胡椒粉调味，盖上盖子备用。
4. 铸铁锅里中火加热2小勺的植物油，加入切碎的洋葱，切片的蘑菇（我没有就没放，换成藕块了）以及盐和黑胡椒粉调味，炒至洋葱软化，大约需4-6分钟。
5. 加入西红柿paste以及切碎的大蒜，继续翻炒2分钟，加入白葡萄酒，翻炒1分钟至挥发。
6. 加入面粉，继续翻炒一分钟，混合好后，加入牛肉汤，worcestershire，thyme（百里香），香叶以及切块的胡萝卜，大火煮至沸腾。
7. 转中火，加入牛肉泥，用锅铲将牛肉分成小块，不要一大整块的在汤里，煮沸腾后转小火加盖继续煮10-12分钟，最后加入淀粉水（玉米淀粉+2小勺水混合好）收汁。
8. 去除香叶和thyme，加适量的盐和黑胡椒粉调味。表面挤上土豆泥。土豆泥装在保鲜袋里，开口，一圈一圈挤上就行。最后用勺子抹平土豆泥，再用叉子S型画出花纹。
9. 入预热Broil温度的烤箱，Broil是烤箱最高的温度，一般是500F/250度，整锅入烤箱烘烤10-15分钟至表面金黄。
我家的烤箱是下火加热，所以最后金黄色不明显，如果是上火加热broil就会颜色好看多了。
我做的没有杂志上的好看，如果有兴趣下载杂志就能看见原作了。
我木有拍这个原作，因为是电子杂志，估计拍了也看不清吧。
我做的没有杂志上的好看，如果有兴趣下载杂志就能看见原作了。
我木有拍这个原作，因为是电子杂志，估计拍了也看不清吧。
好了，这篇博文的文字可真多啊，我自己都写累了，大家也看累了吧。
不过有肉有淀粉的派，吃起来还挺满足的，Bon Appetit，希望大家喜欢。
不过有肉有淀粉的派，吃起来还挺满足的，Bon Appetit，希望大家喜欢
。Jane
Nov.26, 2012
喜欢
0
赠金笔
后一篇：牙签羊肉/羊肉串