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新英格兰蛤蜊土豆汤，海鲜风味奶油蔬菜汤
(2012-08-27 06:52:22)
标签：
新英格兰蛤蜊土豆海鲜蔬菜汤美食 |
分类： 偶尔西餐也不错 |
New England clam chowder，新英格兰蛤蜊土豆汤，喜欢海鲜，喜欢奶油的朋友肯定会喜欢。
Chowder就是指奶油汤，或者就是搅拌碎的蔬菜汤，但是里面还留有块状的东西。一般都是以鱼或者贝类或者蔬菜类来做，里面通常有土豆牛奶和淡奶油，是美国新英格兰区和加拿大，比较流行的汤。
海鲜类的汤，怎么做我都喜欢，何况还是加鲜奶油煮出来的。
说起这个蛤蜊土豆汤，还是因为去吃美式自助餐，在那没喝到爽，毕竟要留点肚子吃其他的东西嘛
。加上之前追的food network star，有一个走New England风格的选手，我还蛮喜欢的。
是位很有个性的女厨师，每次都是做海鲜菜，这蛤蜊土豆汤当时看她做就很嘴馋。
刚好那自助餐旁边就有个韩国超市，买到了冷冻的野生蛤蜊，回家就操练起来，煮了一大锅。
如果你们能买到新鲜的蛤蜊，保证比我做的更好喝，想想就流口水
。这次做的是蔬菜汤，里面没有加面粉，所以做出来的汤是粘稠度比较低的。
喜欢很浓的奶油浓汤的朋友，也许不会很喜欢这个汤的质地，毕竟这个是蔬菜汤。
不过，喜欢海鲜的朋友们，不管浓汤淡汤，都是会喜欢的，就像我一样
。
想要拍出老式的英格兰风格，不过拍照技术和布景有限，就只能这么样了。
我的拍照大多是在阳台上拍的，那里光线比较好，后面还有绿树草地做背景，
趁着还没到冬天，要好好利用这个场景，但愿朋友们不要看厌了
。
其实我把汤里大多的土豆都给压碎了，试图增加汤的粘稠度，不过成效不大。
原作还将蛤蜊取肉，剁碎了，再入汤里继续煮，这样喝起来比较方便。
不过我觉得带着壳的蛤蜊更加诱人，就是喝的时候就要自己留意去吐壳了
。如果好奇汤里的粉色是什么东东，非装饰物也。
拍照时，花瓶倒了，掉下来一些花瓣在汤里。
我懒，没拿出来，就那么继续拍了。
给F喝的时候，她还问我是什么，我说毒不死人的，你就喝吧
。P.S.上周买的白色素雅系的花，很喜欢
。
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新英格兰蛤蜊土豆汤：（参考自foodnetwork，原方，点我。）
蛤蜊3公斤，培根4片，无盐黄油3大勺，黄洋葱2大杯，芹菜1大杯，蒜末1又1/2小勺，香叶2片，百里香6根（我没有就没用），土豆3个大点的，鲜奶油2大杯，黑胡椒粉1/4小勺，盐适量调味。
P.S.我没有那么多的蛤蜊，就买了多少就用多少啦。
做法：
1. 取一大锅煮蛤蜊，煮蛤蜊的水后面要用到，需要6大杯，所以多烧一点哦。水开后，放入蛤蜊，如果冷冻的蛤蜊，加盖煮5分钟就好。如果是新鲜的蛤蜊，加盖煮5分钟后，开盖搅拌一下，再加盖煮5-10分钟直到蛤蜊开口，如果没有开口的蛤蜊就扔掉不要，因为那个已经死了哦。以前还看到做蛤蜊的菜，需先将蛤蜊用盐水浸泡吐泥，我看国外的厨师大多就直接煮的，反正我买到的也是冷冻的，就省去这步了，买到新鲜的朋友可以考虑先吐个泥什么的。
2. 煮好的蛤蜊过滤水，最好用比较细目的网筛，这样可以过滤掉大部分的沙子，过滤好的蛤蜊水放一边备用。
如果不想带蛤蜊壳煮汤，等蛤蜊稍微冷却后取出蛤蜊肉切小块备用。
3. 再取一大锅，或者之前煮蛤蜊的锅也可以，中火煎切碎的培根至出油，如果出了很多油就撇出一些，只留大概2大勺的油在锅里。
4. 加入黄油融化后，加入切碎的黄洋葱和芹菜（这个被我看成香菜了，英文被我看岔了，所以就用错啦，搞得我还摘了不少菜园里的小香菜，心疼的我说），中火翻炒至洋葱软化，大约需5分钟。
5. 再加入香叶，百里香和蒜末，再翻炒约3分钟。
6. 加入切小块的土豆和之前的蛤蜊水，大火加热至沸腾，转小火炖半个小时至土豆熟透，汤变粘稠一些。如果想要更粘稠一些的汤，可以沿锅壁压碎土豆，也可以像我一样用比较好用力的压土豆的铁锅铲，虽然我这么做也没有让我的汤变浓很多的说。
7. 锅离火，加入蛤蜊，鲜奶油，黑胡椒粉和适量的盐调味。盖上锅盖，放一边静置1个小时让蛤蜊的味道融入汤中。最后重新加热汤，趁热喝，表面撒点香菜或者葱花，重口味一点的可以再撒点黄油在表面。
做法：
1. 取一大锅煮蛤蜊，煮蛤蜊的水后面要用到，需要6大杯，所以多烧一点哦。水开后，放入蛤蜊，如果冷冻的蛤蜊，加盖煮5分钟就好。如果是新鲜的蛤蜊，加盖煮5分钟后，开盖搅拌一下，再加盖煮5-10分钟直到蛤蜊开口，如果没有开口的蛤蜊就扔掉不要，因为那个已经死了哦。以前还看到做蛤蜊的菜，需先将蛤蜊用盐水浸泡吐泥，我看国外的厨师大多就直接煮的，反正我买到的也是冷冻的，就省去这步了，买到新鲜的朋友可以考虑先吐个泥什么的。
2. 煮好的蛤蜊过滤水，最好用比较细目的网筛，这样可以过滤掉大部分的沙子，过滤好的蛤蜊水放一边备用。
如果不想带蛤蜊壳煮汤，等蛤蜊稍微冷却后取出蛤蜊肉切小块备用。
3. 再取一大锅，或者之前煮蛤蜊的锅也可以，中火煎切碎的培根至出油，如果出了很多油就撇出一些，只留大概2大勺的油在锅里。
4. 加入黄油融化后，加入切碎的黄洋葱和芹菜（这个被我看成香菜了，英文被我看岔了，所以就用错啦，搞得我还摘了不少菜园里的小香菜，心疼的我说
），中火翻炒至洋葱软化，大约需5分钟。5. 再加入香叶，百里香和蒜末，再翻炒约3分钟。
6. 加入切小块的土豆和之前的蛤蜊水，大火加热至沸腾，转小火炖半个小时至土豆熟透，汤变粘稠一些。如果想要更粘稠一些的汤，可以沿锅壁压碎土豆，也可以像我一样用比较好用力的压土豆的铁锅铲，虽然我这么做也没有让我的汤变浓很多的说。
7. 锅离火，加入蛤蜊，鲜奶油，黑胡椒粉和适量的盐调味。盖上锅盖，放一边静置1个小时让蛤蜊的味道融入汤中。最后重新加热汤，趁热喝，表面撒点香菜或者葱花，重口味一点的可以再撒点黄油在表面。
看起来有点复杂，其实也还好的，关键是煮了一大锅，不晓得你们看得出来不，我的铸铁锅还挺大的，估计够八个人喝都还能有剩的。好喝是肯定的，当天F喝了三碗，一边喝一边喊撑，这女人的减肥大业都被我给毁了。
。
我是最后只撒了些葱花在上面，黄油就算了，不要再添加热量了。
我比较克制，就喝了一碗，这汤后来我也再加热喝，感觉还是做好现喝的香。
米有更多图片啦，就这样，蛤蜊土豆汤，新英格兰风味的海鲜奶油蔬菜汤，希望你们会喜欢。
Have a good week！
Jane
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