口水鸡：

鸡腿5根，料酒1小勺，姜适量

辣油：
辣椒面3大勺，白芝麻1大勺，糖1小勺，盐1/4小勺；
花椒1/2大勺，丁香1粒，桂皮1块，小茴香1/2茶匙，八角1颗，香叶1片，
姜适量，葱白1条，大蒜1粒，植物油250g

口水鸡蘸酱：
辣油4大勺，芝麻油1大勺，糖1/2大勺，生抽2大勺，白醋1大勺

葱姜蘸酱：
葱3根，姜1小块，鸡精适量，盐适量，橄榄油适量


做法：
1. 鸡腿用剪刀去骨，再在鸡腿上切两刀，防止烫灼时卷曲。

2. 处理好的鸡腿入冷水，加料酒1小勺和几片姜片，烧开水后，关火焖8分钟。



3. 取出鸡腿入冰水中冷却备用。

4. 准备辣油。辣椒面，白芝麻，糖和盐在耐热容器中混合好。

5. 花椒1/2大勺，丁香1粒，桂皮1块，小茴香1/2茶匙，八角1颗，香叶1片，姜适量切片，葱白1条切段，大蒜1粒切片，植物油250g，入小锅中，中小火加热至葱姜蒜变金黄色。



6. 用筷子夹出葱姜蒜，继续加热油至波浪状。将油分3次，隔滤网，加入4中混好的辣椒面中，最后搅拌搅拌均匀，最好是过夜备用，这样味道更香。P.S.我是加热到冒烟也没有发现波浪状，不晓得是不是我用植物油的原因，原方中用的是橄榄油。

7. 混合辣油4大勺，芝麻油1大勺，糖1/2大勺，生抽2大勺，白醋1大勺成口水鸡酱汁。

8. 冷却好的鸡腿，沥水取出，切块摆盘。



9. 淋上7中混合好的酱汁，最后表面撒上一些切碎的熟花生即可。