花轮拿铁/Wheeled Flower,继续我的奶泡拉花之路

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分类: 早餐咖啡小花样 |

自从买了那Delonghi家的咖啡机EC155,一直在试图直接的free pour拉花,可是没一次成功过

今天的拉花是后期用奶泡画的,选择了《咖啡师宝典》的封面图案。以前用旧机器的时候也有试过几次,都没能成功画出来。这次终于给折腾出来了,拉花的时候明显感觉到这crema有和没有真的有很大差别,这种图案需要奶泡和crema之间的界限非常明显才能做出来,不然死活都画不出来的。


今天的照片有点诡异,拍照的时候阳光时有时无,阳光出现的时候照在咖啡上,有种闪闪发光的感觉,我没能拍出这样的感觉,整体照片也偏暗了一些,直接的光线运用我还是菜鸟,大家将就看看吧



和书上的花轮相比,我的花瓣少了一些,猜猜是少了几瓣涅,考考大家的眼力,嘿嘿

别看阳光似乎不错的样子,其实外面很冷的,我哆哆嗦嗦的在阳台上拍照,虽然穿着棉袄可还是很冷啊!
今天还去市区玩了一下,有多家餐馆参加的taste of east lansing主题活动,可以便宜的吃到很多美食,我当然不能错过这个机会啦。可惜今天真心冷,虽然那儿搭了棚子,风还是很大,哆哆嗦嗦的逛了一圈,就意兴阑珊的回来了,等我整理一下图片,再发上来给大家看看咱这个大农村的美食活动哈。
花轮拿铁:
意式浓咖啡:30ml
牛奶:150ml
做法:
1. 煮咖啡,咖啡粉和水加入咖啡机中,按照咖啡机说明书或者机身上说明萃取意式浓咖啡。
2. 制作奶泡。奶泡的可以利用蒸汽打发或者用小的电动打泡器来打发。用咖啡机自带的蒸汽口打发方法就是牛奶钢杯中倒入一半高度的牛奶,先将蒸汽口完全没入牛奶中(这时声音会稍微刺耳一点),旋转几下,加热牛奶,然后压低牛奶钢杯,让蒸汽口刚刚好没入在牛奶表面下(这时蒸汽不会再刺耳,而是变得比较闷了)。一直打发到牛奶体积膨大至满杯的样子,温度到65度左右停止。可以用手摸摸钢杯的温度,感觉到烫手的时候就可以停止了。
3. 刮去表层的厚奶泡,将奶泡的一半倒入另一个尖口的拉花钢杯中,在桌上摇晃并震几下钢杯,这样有助于震出一些大奶泡,稳定奶泡。
4. 将打发好的奶泡倒入咖啡杯中,注入口尽量集中在一点,最后保持咖啡表面的咖啡色。在咖啡表面用奶泡画出一个大小合适的圆形。用竹签由内向外分别画出半椭圆弧线,然后再从两条白色花纹之间向内画至圆心即可,每画一次,都要将竹签擦拭干净。


牛奶:150ml
做法:
1. 煮咖啡,咖啡粉和水加入咖啡机中,按照咖啡机说明书或者机身上说明萃取意式浓咖啡。
2. 制作奶泡。奶泡的可以利用蒸汽打发或者用小的电动打泡器来打发。用咖啡机自带的蒸汽口打发方法就是牛奶钢杯中倒入一半高度的牛奶,先将蒸汽口完全没入牛奶中(这时声音会稍微刺耳一点),旋转几下,加热牛奶,然后压低牛奶钢杯,让蒸汽口刚刚好没入在牛奶表面下(这时蒸汽不会再刺耳,而是变得比较闷了)。一直打发到牛奶体积膨大至满杯的样子,温度到65度左右停止。可以用手摸摸钢杯的温度,感觉到烫手的时候就可以停止了。
3. 刮去表层的厚奶泡,将奶泡的一半倒入另一个尖口的拉花钢杯中,在桌上摇晃并震几下钢杯,这样有助于震出一些大奶泡,稳定奶泡。
4. 将打发好的奶泡倒入咖啡杯中,注入口尽量集中在一点,最后保持咖啡表面的咖啡色。在咖啡表面用奶泡画出一个大小合适的圆形。用竹签由内向外分别画出半椭圆弧线,然后再从两条白色花纹之间向内画至圆心即可,每画一次,都要将竹签擦拭干净。


上面的步骤图中,首张图的咖啡杯中即是正在萃取的咖啡,表面的金黄色即是crema/咖啡油,应约占总量的1/4。最近一直痴迷于free
pour,忘记了后期奶泡拉花还有很多图案没有做呢,这下可以把以前做不出来的都给再试试看,希望成功率都会大大提高
。
仔细看图片,书上的做法是加了可可粉在表面的,这样可以让花纹更加的清晰。我的是直接拉出来的,效果其实也还好。建议大家如果要试的话,还是撒上可可粉的好,做法即是在倒奶泡之前,在咖啡表面撒上一层可可粉。
最开心的周六就这么过去啦,唉,周日虽然也是休息日,但是就么有那么开心了,因为周一又要开始上班了,我的论文,我的文章,我的实验,还有助教。。。我想我得乐观些,加油吧,虽然不太喜欢这样的自己!


仔细看图片,书上的做法是加了可可粉在表面的,这样可以让花纹更加的清晰。我的是直接拉出来的,效果其实也还好。建议大家如果要试的话,还是撒上可可粉的好,做法即是在倒奶泡之前,在咖啡表面撒上一层可可粉。
最开心的周六就这么过去啦,唉,周日虽然也是休息日,但是就么有那么开心了,因为周一又要开始上班了,我的论文,我的文章,我的实验,还有助教。。。我想我得乐观些,加油吧,虽然不太喜欢这样的自己!

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