加载中…香葱培根土司，咸味土司一款
(2012-04-14 10:58:30)
标签：
香葱培根土司咸味美食 |
分类： 热乎的新鲜面包 |
又到周末啦，大家周末好啊！
感觉时间真是过得嗖嗖快，一转眼就是周末，一转眼这个学期就要结束了。借用小沈阳的话，一睁眼，一闭眼，一天就没啦。这学期的助教也带得比以前要轻松一些，也许是老手的原因吧，我已经带这门课四次了，朋友们都笑称我为这门课的Queen TA。下个月即将开始夏季学期，我还要当这门课的助教
，不过这次应该真的是最后一次了。唉，不得不叹口气，是真心的累，写论文，做实验，带课，样样不能落下。唯有做美食能让我悠闲自得一下，不然这日子实在过得太苦逼了
。
好久没做面包的感觉，就是想吃土司，因为土司够大，拉丝着吃，真心过瘾!家里有培根需要消耗掉，翻了翻书，孟老师的这款香葱培根土司看起来不错的感觉，立马就选定它啦。
话说这孟老师的土司烘烤方法和整形总是和平时看见的方法不太一样。有时候我会选择跟着孟老师一步不差的做，可是有的时候我就喜欢按照自己习惯的方法来做。
像是这次，孟老师是没有分面团整就是直接将一整块面团卷起来，而我就按照老方法，分成了三个包。结果看来孟老师这么卷还是有原因的，这样洋葱丝什么的好撒在表面，我的高低错落的三包导致这撒丝不是很方便。
其次就是烘烤的时间和温度，孟老师的时间短些，我是按照常用的方法350F/180度中层烘烤40分钟，结果表面的奶酪干掉了，都成硬壳了，脱模的时候还得吭哧吭哧的切开粘在模具壁上奶酪才行。所以说大家要吸取我这次的经验教训，还是老实的跟着孟老师的步骤来吧。
这表面看起来黑黑的条状东东就是烤焦的洋葱，然后金黄色看起来干干的颗粒就是烤干的马苏里拉奶酪了。整体来说外壳被我烤干了，不过里面还是挺柔软的，感觉这培根放的还不够多，建议喜欢咸口的筒子适量的增加些分量，这样才能吃过瘾啊~~
香葱培根土司：450g土司模具一条
内馅：
培根：3条
黑胡椒粉：1/2小勺
主面团：
高筋面粉：250g
细砂糖：15g
盐：1/2小勺
水：150g
即发干酵母：4g
无盐黄油：20g
表面topping：
洋葱丝：30g
比萨奶酪丝：40g
黑胡椒粉：1/8小勺
做法：
1. 培根切小块，入平底锅小火炒至表面焦色出油，沥干油份，加入黑胡椒粉拌匀备用。
2. 面包机内加入水，糖，盐，再倒入高筋面粉，在面粉中间挖个小窝，倒入酵母，选择揉面程序，揉20分钟至面包机自动停止，这时面团会呈光滑成团的状态。
3. 加入无盐黄油，重新选择揉面程序，揉20分钟至完全阶段。
4. 加入冷却好的培根，揉5分钟左右至混合均匀，将揉好的面团放入壁上涂抹油脂的容器中或者留在面包机内，放在温暖处进行基础发酵，至原来的2倍大小，约需1个小时。
5. 基础发酵好后，取出面团，按扁排气，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
6. 松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后，压薄底边，左各向内折起1/3，再由上至下卷起来，捏紧收口处。
7.
收口处向下，将面团放入已涂抹油脂的模具中，最后发酵至模具的8分满，大约等待1个小时。
8. 表面撒上洋葱丝，奶酪丝和黑胡椒粉，入预热好的烤箱，350F/180度（孟老师上火180度，下火190度），烘焙30分钟左右。
烤好的面包，放网架上冷却，再保鲜袋密封保存2-3天。
最后这张似乎可以清楚的看见里面的培根和星星点点的黑胡椒粉，喜欢咸口土司的筒子可以试试哦~
P.S.孟老师的整形方法是将面团擀开成长20cm，宽15cm的长方形，翻面后轻轻的卷成圆柱体。建议还是跟着孟老师这个方法来整形，这样表面好铺洋葱丝。还有就是孟老师有在模具里放上一张蛋糕纸，这样脱模比较方便。就我这次的经验来看，最好是垫上，不然奶酪沿着模具壁流下去粘在壁上，最后会导致脱模麻烦不少的。
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看到一种新奇的拍照方法，很好玩的样子呢！
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