加载中…韭葱土豆奶油汤/Leek Potato Soup，跟着Julia Child学做法国菜~
(2012-04-03 08:29:59)
标签：
leekpotatosoup京葱土豆汤juliachild法国菜美食 |
分类： 偶尔西餐也不错 |
前段时间发现学校的主图书馆可以借Julia Child的《How to master the art of french cooking》，本来想花钱在Amazon上买此书的，可惜价格不菲，既然可以借，咱们当然要利用还在学校的大好机会，立马放弃购买的念头，跑去图书馆，屁颠屁颠的打算借回家看看。
可惜翻了翻，发现书里的内容实在是太专业了，感觉会看不下去
，而旁边的这本《From
Julia Child's
Kitchen》倒是生活化很多的感觉。Julia也在书中说这本相对以前的书，更加的家庭化一些。纠结了一下，放弃专业书籍，选了这本书借回家。
不过这本书也很老的，1975年出版，那时候还没有养眼的彩页，书里只有文字说明，做好的菜也没有最后的成品图示意，我也只能完全按照Julia的步骤来，做出来什么样就是什么样啦。
今天的汤既是书中的第一个菜，Julia以它为开篇，肯定有它的诱人之处，我也就认认真真的从此汤开始学起吧。
Julia强调新鲜的蔬菜煮出来的汤，香味是罐装的汤所无法比拟的。她最喜欢的就是这款Leek potato soup，其中leek，也就是韭葱，如果没有也可以用洋葱代替，但是用韭葱最好。
Julia的步骤写的相当详细，一些注意点也解释的非常清楚，很喜欢她的文笔，以后还会继续做，直到我毕业为止，因为那时就得还书啦，咱们能学几个是几个哈~
原料：（这里上的是原配方，6-8人份的，我是减了半量做滴）
黄油：3大勺
韭葱葱白：3杯（或者用洋葱代替，或者两者一起用）
中筋面粉：3大勺
热水：4-6杯
盐：1大勺
黑胡椒粉：适量
韭葱葱叶（可选）：1杯，这里可选是指可加可不加的意思，看个人喜好了。
土豆：4杯
鲜奶油或酸奶油：1/3-1/2杯
新鲜的欧芹或者小葱叶：2-3大勺
做法：
1. 韭葱取葱白部分，切片备用。土豆切成1cm的小块备用，如果长时间不用土豆，要放水里浸泡以防氧化。
2. 中火融化黄油，加入葱白，慢慢煸炒出香味，大约需要5分钟，这里注意不要让葱白焦掉。
3. 加入面粉，继续中火搅拌2分钟，这里注意不要让面粉变棕色。
4. 关火将锅子离开火源，冷却一会，大约5分钟，慢慢的加入1杯的热水，搅拌直至与面粉和葱白混合均匀。
5. 调入盐和黑胡椒粉，加入土豆以及葱叶（可选）也是此时加入，大火烧开后，转小火加盖炖大约40分钟。
6. 关火，将炖好的汤用搅拌器打碎成粘稠的汤液，如果喜欢有颗粒感的汤就不要搅拌太久。
7. 重新加热汤，这时可以加入鲜奶油，搅拌均匀，尝尝咸淡，适量的加盐和黑胡椒粉调味。
8. 煮好的汤盛盘，表面放上一勺酸奶油，再在表面撒上切碎的欧芹或小葱作为装饰。
上图旁边的植物是我新买的小茴香，dill，家里多点绿色感觉挺舒服的，就拍下来了，和我新买的这套绿色餐具也挺配的，哈哈，我是走绿色厨房风滴~
微博上看到的婚礼，绿色的草地，浅色的木椅，看着真舒心~
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