好久没做蛋糕了，都在折腾面包什么的。

蛋糕中，芝士蛋糕算是我的最爱之一，看着家里屯着的芝士，该用用了。



做法看自川上文代的《西式糕点制作大全》，看原料家里竟然全都有，真是服了我自己，什么东西都往家里屯，以后买东西得悠着点，先把家里的耗完再说。



喜欢比较温暖的照片，被我调的噪点太多了，嘿嘿。

这个芝士蛋糕，整体比较湿润的感觉，因为加了酸奶油，鲜奶油还有三个鸡蛋，刚烤好的蛋糕还挺有弹性的感觉，我感觉这口感介于重乳酪蛋糕和轻乳酪蛋糕之间，反正味道不错，推荐尝试一下。

【原料】：（可以做6寸的蛋糕一个）
奶油芝士（cream cheese)：250g
酸奶油（sour cheese)：200g
细砂糖：120g
鸡蛋：3个
鲜奶油：150ml
葡萄干：45g（洋酒浸渍）
低筋面粉：25g

饼干底：（没有用川上的胚芽饼干配方，改用自己常用的了）
饼干碎：125g（消化饼干，奥利奥什么的都行）
黄油：25g

【做法】：

1. 饼干碎和融化的黄油混合，入模具内，用勺子帮忙压实。
2. 葡萄干加适量朗姆酒浸渍，川上没有交代多少酒，我大概加了1大勺多点，没加太多，因为最后酒也会加入奶酪糊中，不想酒味太重。
3. 奶油芝士室温软化，用手动打蛋器搅拌至质地柔滑的感觉。
4. 加入酸奶油，搅拌均匀，再慢慢加入细砂糖，搅拌好。
5. 鸡蛋分次加入芝士糊中，每次都要混合好再加下一个。
6. 加入鲜奶油，混合好后，加入酒渍葡萄干（包括酒），混合均匀。
7. 最后筛入低筋面粉，搅拌混合到没有结块为止。
8. 芝士面糊倒入模具中，模具在桌上震几下去除芝士面糊内部的空气。
9. 烤箱预热340F/170度，烘烤约50分钟左右至表面呈黄褐色。取出蛋糕，室温冷却，中间凹陷下去后即可入冰箱冷藏凝固。

图片太多，模板不够放的，下面单独来个蛋糕的成长过程图哈，嘿嘿。



Jane的实验总结：

1. 蛋糕的脱模，川上有在模具内壁抹黄油，然后撒上薄薄的一层低粉，我的惨痛教训就是千万别在按压好饼干底之后再干这事。
2. 最后的脱模，川上的做法是倒扣在平盘上，用力一抖，让蛋糕脱模，再翻过面来，让烤成黄褐色的那面朝上。我是直接用蛋糕铲铲起来的，也没有太费力哦。
3. 最后烘烤时间因烤箱而异，我的烤箱是50分钟还没有上色的，我是选择调高一点温度，大概再过10分钟左右才呈黄褐色的，这个就要靠个人注意观察了。