最近的烘焙又被搁浅了一些，因为写文章做实验真的好忙好忙。

其实上周因为买到了特别的柠檬，做了次柠檬纸杯蛋糕，不知是我酸奶不够好，还是怎样，蛋糕味道不是很好，所以就没有更新上来了。

这次的荔枝慕斯真的很好吃，所以再忙我也要写上来跟大家分享一下。

其实我看的成品都是做成蛋糕样子的，都很美貌。我嘛，就偷懒做成慕斯杯了。主要是参考了和我同名的“Jane”的一个荔枝慕斯蛋糕，有兴趣的TX点这里：）。

原料：

荔枝罐头一盒，荔枝净重.............250g
白砂糖.............................100g
清水..............................100ml
大号鸡蛋的蛋清.....................一个
吉利丁粉（两包）....................14g
P.S. 一包用在慕斯里，一包用做表面的果冻
鲜奶油.............................260g
蓝色果子酒.........................一瓶

做法：

（1）将白砂糖，水加入小锅中加热,在煮滚之前可以搅拌帮助砂糖融化，待其沸腾后关火让其自然冷却。

（2）等糖水冷却的时候，将荔枝用搅拌器打成茸，待用。用冰水泡一包吉利丁粉，泡发5分钟左右。

（3）取冷却好的糖水中的一小部分，大概35ml，另取一容器，将其加热沸腾后立刻关火，加入泡好的吉利丁粉，搅拌至溶解，然后倒入荔枝茸中搅拌混合均匀。

（4）制作意式蛋白霜：剩下的糖水取62ml中火加热，煮到沸腾后再关到小火继续煮至糖水的温度升到115-120度之间。同时打发蛋白至到硬性发泡,然后煮好的糖水持一条细线慢慢倒入蛋白中，此时蛋白还要持续打发。

（5）打发鲜奶油到5分发就好，然后倒入（3）中的荔枝茸和（4）的意式蛋白霜，搅拌均匀即成慕斯了。

（6）将慕斯倒入自己喜欢的杯中，放入冰箱冷藏。

（7）蓝色的果子酒加热沸腾后加入泡好的吉利丁粉，搅拌至融化，放入杯中，入冰箱冷藏过夜。

（8）最后将QQ的果子酒果冻用勺子搅碎，放在慕斯表面做装饰即可。




密州的夏天算是来了，白天好热的，这一抹蓝色，看着好清新的说。

下午给自己来杯冰咖啡，来上一小口慕斯，惬意啊惬意~

Jane的小提醒：

（1）这个慕斯用新鲜的荔枝做肯定味道更好，罐头荔枝有点甜了，所以慕斯有点小甜。

（2）糖水我在Jane的基础上减半了的，多一点糖水可以留着加到做果子酒果冻，如果你喜欢甜些的果冻。