做蛋糕的心情又回来啦，这次的黄桃慕斯蛋糕是参考了异海，小美以及是烦三个人的博文做出来的~

这次的蛋糕颇伤脑筋，看了她们三人的蛋糕，都超级美貌，以至不知道到底跟着谁的配方来才好，最后根据自己的实际情况来了个大综合，综合的很伤神啊，不过为了这最后的美丽，还是值得的。

我现在比较喜欢做小份的蛋糕，装饰起来会容易些，这次的蛋糕就是六寸的，虽然不大，但也足够和朋友们分享了。

原料：(6寸蛋糕配方）
慕斯中的戚风蛋糕：
蛋糕胚原料（参考君之的完美戚风）：
鸡蛋.......................3个
低筋面粉...................50g
色拉油...................2大勺
牛奶.....................2大勺
细砂糖............36g（蛋白用）
细砂糖............18g（蛋黄用）

黄桃慕斯：
黄桃.....................300g
鲜奶油...................300g
吉利丁粉............一包（7g）
牛奶......................50g
细砂糖....................50g
黄桃丁...................适量

戚风围边：
蛋黄......................3个
砂糖......................10g
牛奶......................30g
色拉油....................30g
低粉......................57g
香草精....................2滴

蛋白......................3个
细砂糖....................35g
柠檬汁................1/2茶匙

表面装饰：
瓣状的黄桃适量（我买的是已经切好的黄桃罐头，用了一罐的样子）


做法:
慕斯中的戚风蛋糕的做法：
（1）蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。

（2）用电动打蛋器将蛋白打到鱼眼状，加入三分之一的细砂糖，继续打至蛋白开始变浓稠，呈粗泡时再加入三分之一的细砂糖，打至蛋白比较浓稠，表面开始出现纹路，加入剩下的三分之一的细砂糖，打至蛋白干性发泡，即提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就可以了。

（3）蛋黄中加入18g细砂糖，用打蛋器轻轻搅散，加入牛奶，色拉油搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用刮刀轻轻的翻拌均匀。

（4）将三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊中从底部向上快速翻拌均匀，再将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中同样的手法，翻拌均匀。

（5）蛋糕糊倒入模具中，抹平表面，将模具在桌上用力的震两下，放入预热好的烤箱,356F（180度），烘焙35分钟。烤好后，立刻倒扣在冷却架上冷却，完全冷却后脱模。


黄桃慕斯：
（1）吉利丁粉加入冰水泡5分钟备用。

（2）黄桃果肉在搅拌机里打成泥状。

（3）鲜奶油中加细砂糖打至湿性发泡。

（4）牛奶在奶锅中加热，看到沸腾就立即关火，加入泡好的吉利丁粉，搅拌直至吉利丁完全融化。

（5）混合以上原料，搅拌均匀。

（6）戚风蛋糕横切成两片并切去边缘一圈，取一片放入模具中，倒入适量芒果慕斯，铺上一层黄桃丁。

（7）盖上另一片蛋糕，倒入剩下的慕斯，表面抹平，放入冰箱中冷藏过夜。

（8）脱模的时候，用热毛巾在模具边缘敷一会即可顺利脱模了。


戚风围边：做法和上面的戚风蛋糕类似

（1）蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。

（2）蛋白中加柠檬汁打到鱼眼状，加入三分之一的细砂糖，继续打至蛋白开始变浓稠，呈粗泡时再加入三分之一的细砂糖，打至蛋白比较浓稠，表面开始出现纹路，加入剩下的三分之一的细砂糖，打至蛋白干性发泡，即提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就可以了。

（3）蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器轻轻搅散，加入牛奶，色拉油，香草精搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用刮刀轻轻的翻拌均匀。

（4）将三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊中从底部向上快速翻拌均匀，再将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中同样的手法，翻拌均匀。

（5）蛋糕糊倒入烤盘中，抹平表面，将模具在桌上用力的震两下，放入预热好的烤箱,356F（180度），烘焙20分钟左右，随时观察下，不要让表面上色，可用手指轻轻碰下，若不粘手就可取出来。烤好后，立刻倒扣在另一张烘焙纸上，撕去底部的烘焙纸，散热放凉。

（6）用邮票饼干模在蛋糕片上压出一个个蛋糕片，轻轻围在慕斯蛋糕的侧面，用缎带系在外围定型。



表面装饰：
黄桃罐头中取出桃子，用纸巾吸掉一些水分，在慕斯表面围出双层的花瓣状，围完后当中剩下的圆洞洞用黄桃丁填上。桃子上的水分不用完全吸掉，带些糖水在上面刚好当镜面涂层用了。