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    五月份快完了，这是我最忙的一个月。这一个月也是我学习了，悟了很多知识和技术的一个月。有近一个月没更新博客了。这个月先是忙碌的上课，又是每年五月份上海最大的烘焙展。再加上世界冠军吴宝春的师傅，来我们学校技术交流法式面包，还有被法国大使馆邀请去参加法国面包节。这些一系列的学习和交流。让我整整这一个月一直在消化，终于可以稍微停下来了。每次和很多师傅的短暂交流，都能让我重新对面包的技术有了更深的了解。很多东西如果埋头苦练，是不行了。对于面包很多细节很重要，原材料，设备，发酵温度，时间，制作工序都会影响到面包的最终口感和内在，让这些做了30多年面包的师傅，稍微点一下。就可以让我们以前不知道的很多东西，一下子就明白了。这次学了很多，接下来我会和大家一起分享的。

   今天这款是软质面包种口感很不错的栗子面包，很小，外观很像小馒头。面团的成分是布里欧面团，吃起来口感柔而不腻。。。

总重1100克，每个40克，可做27个

材料配方：

高筋面粉  350克

低筋面粉  150克

砂糖       50克

盐          5克

鸡蛋       300克

酵母         8克

牛奶         30克

黄油        250克

内陷：

栗子泥馅     3000克

表面装饰：

白芝麻    适量

栗子      20颗

制作过程：

1.将所有材料称好备用。

2.将干性材料倒入搅拌机种，加入湿性材料。

3.搅拌至面团光滑有弹性，加入黄油。

4.搅拌至面团能拉开光滑面膜。

5.以温度30℃，湿度70%发酵60分钟。

6.翻面再发酵40分钟。

7.将面团分割成40克一个滚圆松弛30分钟。

8.将面团排气。

9.包入栗子馅料。

10.表面刷上蛋液。

11.沾上白芝麻。

12.以温度30℃，湿度80%发酵60分钟。

13.发酵好，表面刷蛋液。

14.在面团中间用剪刀剪上刀口。

15.放上栗子一颗。

16.以烤箱温度210℃，烘烤12分钟。