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  最近天气有点冷，做天然酵母面包发酵会很慢。今天在冰箱找了点黑麦粉和核桃，做了一款欧式黑麦面包，核桃仁超多。为了让组织和口感像天然酵母面包,将酵母的量减少，将面包发酵时间短一些。烘烤出来的口感和天然酵母的一样，只是酸味少了点。本来是想全部用黑麦粉的，但是黑麦粉太少，就用了一小半面粉和一小半黑麦粉，黑麦粉的组织本身就细腻，再加上核桃，让口感更加美味。

总重1200克，每个300克，可做4个。

材料配方：

高筋面粉  300克

黑麦粉    250克

盐         10克

酵母        2克

水        320克

核桃碎    300克

制作过程：

1.将核桃烘烤，掰成丁冷却备用。

2.将面团搅拌成团即可，然后将冷却的核桃碎加入一起用手揉均匀。

3.放入烤盘，盖上保鲜膜以温度28℃发酵60分钟。

4.发酵至原体积的2倍大。

5.将面团分割成4份，每份300克。

6.将面团排气卷成圆柱形。

7.搓至30厘米长放入帆布上面以温度28℃，盖上保鲜膜，发酵50分钟。

8.发酵好，表面划上刀口。

9.在烤盘洒上面粉，将面团移入烤盘。

10.以烤箱温度220℃，喷蒸汽烘烤25分钟。