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轻松制作重口味核桃黑麦面包

(2013-01-16 09:40:22)
标签:

冬季

糊里糊涂的麦坊

面包

朋福东

欧式黑麦核桃

分类: 欧式面包类

轻松制作重口味核桃黑麦面包
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轻松制作重口味核桃黑麦面包

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  最近天气有点冷,做天然酵母面包发酵会很慢。今天在冰箱找了点黑麦粉和核桃,做了一款欧式黑麦面包,核桃仁超多。为了让组织和口感像天然酵母面包,将酵母的量减少,将面包发酵时间短一些。烘烤出来的口感和天然酵母的一样,只是酸味少了点。本来是想全部用黑麦粉的,但是黑麦粉太少,就用了一小半面粉和一小半黑麦粉,黑麦粉的组织本身就细腻,再加上核桃,让口感更加美味。


轻松制作重口味核桃黑麦面包
总重1200克,每个300克,可做4个。

材料配方:

高筋面粉  300克

黑麦粉    250克

盐         10克

酵母        2克

水        320克

核桃碎    300克

制作过程:
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1.将核桃烘烤,掰成丁冷却备用。

2.将面团搅拌成团即可,然后将冷却的核桃碎加入一起用手揉均匀。
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3.放入烤盘,盖上保鲜膜以温度28℃发酵60分钟。

4.发酵至原体积的2倍大。
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5.将面团分割成4份,每份300克。

6.将面团排气卷成圆柱形。
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7.搓至30厘米长放入帆布上面以温度28℃,盖上保鲜膜,发酵50分钟。

8.发酵好,表面划上刀口。
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9.在烤盘洒上面粉,将面团移入烤盘。

10.以烤箱温度220℃,喷蒸汽烘烤25分钟。

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