我的微博

  很多人问我烤这么大的面包，用的烤箱设备肯定很不错吧，其实没有你们想的那么好，我的烤箱也是一般普通的烤箱，也没有蒸汽，每次烤面包都是靠水和冰块产生蒸汽，比你们家庭用的烤箱稍微好一点。不过普通家庭烤箱也可以烤出美味的欧式面包，今天做了一款纯手工纯天然的黑麦葡萄面包，口感很不错，很有德式面包的范，面包在快要出来的那一刻，麦香味飘荡整个房间，就连闻了好长时间面包的我，都闻到了面包的麦香味，出炉的面包吃起来口感很有嚼劲，很紧，很实在，让人越嚼越香。

总重3500克，每个1200克，可做3个。

材料配方:

高筋面粉  1000克  

黑麦粉粉    500克  

盐      16克  

黑麦天然酵种   750克 （100%水粉比例）（黑麦天然酵种制作看这里）

水   800克左右

酒啧葡萄干   400克   

表面装饰：

黑麦粉   适量

制作过程：
1.将面粉类和水，天然酵种一起搅拌均匀，加入盐搅拌至面团稍有面筋，加入葡萄干搅拌均匀。
2.面团搅拌完成就分割成1200克一个滚圆，不需要做基本发酵，做了基本发酵会导致面筋断裂，不容易滚圆。
3.室温28℃，表面盖上保鲜膜，室温发酵3个小时左右，发酵至原体积的2倍大。
4.发酵好，表面洒上黑麦粉，划上十字刀口。
5.在铁铲表面洒上面粉，将面团轻轻用铁铲铲起来。
6.将烤箱温度预热到230℃，将面团放入烤箱，在烤箱四周放入冰块，产生蒸汽烘烤40分钟左右。

更多黑麦面包看这里：