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  好长时间没做这种质感结实的面包了，今天有空就试做了一下，天然酵种也快培养了半年了，一直在喂养。很浪费材料，因为做的太少，酵种太多。偶尔会做一两款欧式面包减减肥。好长时间没吃，感觉吃起来很有嚼劲，这类面包和用酵母做的口感完全不一样，在有些面包房买的欧式面包，抹黄油太软了，变形。只有这种面包面包才能抹黄油搭配才美味，这类面包要坚持吃，才能吃出感觉和味道。

总重1000克，每个500克，可做2个。

材料配方:

高筋面粉  400克   80%

胚芽粉    100克   20%

盐      10克   2%

蜂蜜    10克   2%

全麦天然酵种   225克 45%（100%水粉比例）300克（全麦天然酵种制作看这里）

水   230克    46%

表面装饰：

全麦粉   适量

制作过程：


1.       将所有材料一起搅拌至面团光滑有弹性。

2.       放入盆中发酵40分钟。

3.       将发酵好的面团进行翻面，让面团增加弹性，每40分钟翻一次共3次。

4.       将发酵好的面团分割成500克一个。

5.       将面团放入洒入全麦粉的藤碗中发酵。

6.       以温度28℃，湿度75%发酵60分钟。

7.       发酵好将面团从藤碗中倒入烤盘。

8.       表面划上十字刀口。

9.       以烤箱温度，上火220℃，下火200℃喷蒸汽烘烤40分钟。

更多天然酵种欧式面包看这里：