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   一直想做黑麦面包的，但是没有黑麦粉一直没做，这两天黑麦粉刚买回来，今天就做了第一款黑麦面包。其实黑麦粉没有大家想的那么黑，用过的人都知道，可能很多人在外面买的黑麦面包很黑，是在面团里加了黑麦色香油。所以面包的颜色黑，也比较香。今天做了这款黑麦核桃面包，感觉很欧式化，面团本身面筋不是很强，基本上没有面筋，所以做出来的质感比较结实，内部也很紧密。口感也很有嚼劲，有点酸味，是黑麦的本质，黑麦粉本来就有点酸，配上牛奶吃起来感觉很棒哦。

总重1200克每个600克可做2个

材料配方:

黑麦粉  500克

水  260克

盐  10克

全麦天然酵种（100%水粉比例）250克（全麦天然酵种制作看这里）

烘烤核桃仁   150克

酵母版:

黑麦粉 500克

盐        10克

普通干酵母      4克

水     300克±

烘烤核桃仁   150克

制作过程：

1.将黑麦粉和水搅拌均匀，加入盐和天然酵种，搅拌成团加入核桃仁搅拌均匀即可。室温30℃发酵3个小时左右。

2.将面团分割成600克左右一个滚圆，放入面粉袋上进行发酵。

3.以温度30℃发酵90分钟左右。

4.在表面洒上黑麦粉。

5.划上网状刀口。（如图）

6.以烤箱温度230℃喷水烘烤25分钟左右，降火150℃烘烤10分钟左右。