最近苏州的天气变冷了，这对做面包发酵很不利，不过有新方法。

1.将搅拌好的面团隔温水30℃发酵，不过介个方法要将面团翻面发酵。（需要在表面盖上保鲜膜）

2.将烤箱升温30℃在烤箱喷点水，将面团用保鲜膜包起来放入烤盘中发酵。

今天做了一款巧克力面包，口感很不错，但是提醒大家不要在热的时候吃，这样巧克力容易爆到嘴里，很烫的。。。。。。

上次讲到面包的种类，这次讲讲面包的性质，对于面包好多新手不知道面包是怎么分类的，首先面包从外观可以看出来，其次口感，还有内部组织。软质面包（甜面包）体积膨大，口感柔软，内部组织细腻富有弹性。脆皮（法式面包)脆是指表面干，易折断，有脆皮，龟裂，内部组织富有弹性，呈蜂巢状。松质（丹麦面包）层次分明，有整齐的膨化感，口感香酥。硬质（木材面包）接近一种（组织）结实的面包，如果知道这些，对每一个面包看一眼或者尝一下就知道是什么种类的面包。。。。。。。

总重384克，每个60克，可做6个

材料配方：

高筋面粉   200克   砂糖  40克   盐  2克   酵母  2克   鸡蛋  10克    黄油  20克   淡奶油  10克   牛奶   100克

馅料：

苦甜巧克力    适量

巧克力墨西哥酱：

黄油   50克  糖粉  50克  鸡蛋  50克  低筋面粉  50克  巧克力酱  50克

将所有材料搅拌均匀即可。

制作过程与图片：

1.将所有材料（除黄油）搅拌至表面光滑加入黄油搅拌至面团拉开光滑的面膜即可，室温20℃发酵60分钟。
2.将面团分割成60克一个滚圆松弛20分钟。

3.将面团包入苦甜巧克力馅。

4.放入纸杯中，以烤箱温度30℃，在烤箱内喷点水，发酵50分钟这左右。

5.发酵纸杯的8分满。
6.在表面挤上巧克力墨西哥酱。

7.以烤箱温度200℃烘烤15分钟左右。

8.出炉冷却洒上糖粉。