加载中…常用的面包装饰基本馅料
(2011-06-16 18:17:20)
标签：
蜜汁馅料有用哦美食 |
分类： 馅料类 |
沙拉酱：
配 方：
A、
鸡 蛋 1个
糖 粉 75g
味 精 5
食 盐 7.5
B、
白 醋 10
色拉油 500
C、
玉米淀粉 12
制 法：
1．将A料快速搅打起发，再慢慢加入B料打至成细腻糊状，再加入淀粉拌匀。
毛毛虫：
配 方：
A．
清 水 250g
色拉油 75g
酥 油 75g
B.
高筋粉 100g
玉米淀粉 30g
C.
鸡 蛋 4个
制 法：
1．浆A料煮开，加入B煮大半熟。
2．将熟面糊倒入搅拌机中快速搅拌至冷却。
3．以快速分次慢慢加入C料打匀，再搅拌均匀即可。
墨西哥油：
配 方：
A．
奶 油 500g
细 糖 500
B．
鸡 蛋 500
C．
低筋粉 300
高筋粉 200
制 法：
1．A料先搅拌至发泡，分次加入B料打匀。
2．料过筛，加入拌匀即可。
雪山面浆：
配 方：
A.
黄奶油 550g
砂 糖 550
B．
色拉油 550
C．
低筋粉 500
D．
奶 粉 100
低筋粉 200
E．
奶 水 250
蛋 清 250
制 法：
1．E料先拌匀，加入D料拌匀备用。
2．A料放入缸中打至发白，加入B料打匀，再加入C料打匀。
3．将上述混合均匀即可挤在醒发好的面团上。
松酥粒： 香蕉馅：
配 方： 配 方：
A． A.
黄奶油 100g 黄 油 200g
糖 粉 50 糖 粉 200
细 糖 50 鸡 蛋 1个
B． B．
低筋粉 200 香蕉糊 300
C．
制 法： 即溶吉士粉 25
1．A料先拌匀。 低筋粉 100
2．B料加入混合均匀，再用手搓成细粒状。
椰丝馅：
砂 糖 500g
椰 丝 250
黄 油 少许
柠檬色香油 少许
制法：将所有原料混合即可。
台式菠萝皮： 卡士达馅：
配 方： 即溶吉士粉 75g
A． 凉开水 350g
酥 油 250g 炼乳 50g
猪 油 250
糖 粉 250
SP蛋糕油 5
B．
鸡 蛋 75
C．
低筋粉 350
高筋粉 250
牛油香粉 5
制 法：
1．A料打至发白，B料分次加入打匀，再加入C料拌匀。
奶酥馅：
配 方：
A．
黄奶油 150g
细砂糖 100
B．
鸡 蛋 50
C．
玉米淀粉 35
奶 粉 150
蛋奶香粉 5
制 法：
1．A料先打发，然后分次加入鸡蛋拌匀，再加入C料拌匀。
黄金酱：
配方：
全 蛋 4个
糖 粉 240g
食 盐 30
清 水 560
玉米淀粉 100
牛油香粉 15
熔化酥油 1400
白 醋 10
制法：
1．取一部分水先溶化淀粉，其它水和糖、盐煮开，再加入淀粉稀浆冲入成糊状。
2．冷却后和鸡蛋加在一起用球状打蛋器边打边加入酥油，打好后加入白醋即可。
香芋馅：
配方：
芋 头 500g
细砂糖 200
奶 粉 50
牛 奶 70
黄奶油 50
香芋色香油 少许
制法：芋头先煮熟，然后放入搅拌机中搅成糊状，再加入砂糖等料拌匀。
麦提沙朱古力酥粒馅制法：
A． 黄奶油 100g
糖 粉 50
细 糖 50
B． 低筋粉 200
可可粉 50
C． 朱古力色香油 适量
制法：
1．A料先拌匀。
2．B料加入混合均匀，再加入C料拌匀，最后用手搓成细粒状。
附：麦提沙馅制法：
配方：
黄奶油 1000g
糖 浆 1000g
朱古力酱 适量
制法：
1． 先将黄奶油放入搅拌缸内快速打至充分起发（呈浮松状）。
2． 糖浆缓缓加入，慢速搅拌至均匀，再加入朱古力酱慢慢拌匀。
附糖浆制法：
配方：
砂 糖 1000g
清 水 400g
制法：
1． 先将清水放入锅中烧热，再加入砂糖一边搅拌煮至水开。
2． 煮开之后不能搅拌，然后煮炼至110℃即可出锅。
洛克皮
甜面包面团 320g
黄奶油 300
高筋粉 300
制法：充分搅拌至面团均匀及表面光滑即可。面团整形后包上，再醒发。
酥粒：
A 奶油 120g
糖粉 100g
B 全蛋 1个
C 低筋粉 300g
奶粉 50
制作：1、将A部份拌匀
2、加入C部份拌匀
3、加入B部份拌匀
泡芙糊：
A 清水 750g
奶油 380
沙拉油 380
B 高筋粉 380
C 全蛋 600
制作：1、A部份煮沸
2、加入过筛B部分边搅边煮熟
3、冷却到60℃分次加入C部份拌匀
千岛沙拉酱：
A．淡奶 200g
玉米粉 150
包菜 1000
B．清水 300
糖 240
盐 30
C．蛋白 240
D．沙拉油 1500
E．白醋 50
柠檬汁 50
F．椰子浆 300
制作：1、A部分拌成糊化
2、B部份用中火煮沸加入A部份煮熟用打蛋器打拌40℃分次加入C部分拌匀
3、用快速档慢慢加入D部分拌匀
4、加入E部分拌匀
5、加入F部分拌匀
汉堡馅：
A 五花肉 500g
B 全蛋 3个
咸方包 4片
C 味精 10g
黑胡椒 5
五香粉 3
玉米粉 50
D 洋葱（碎） 100
制作：1、先把A部分搅烂待用
2、B部分混合浸泡
3、把A部分、B部分、C部分搅拌至有胶性、冷却30分钟
4、加入D部分拌匀分割50克沾上面包糠炸熟。
烤蛋皮：
全蛋 1000g
火腿丁 100
味精 10
食盐 10
葱花 100
制作：1、烤盘预热
2、把全部材料拌匀即可
3、烘烤150℃/150℃
配 方：
A、
鸡 蛋 1个
糖 粉 75g
味 精 5
食 盐 7.5
B、
白 醋 10
色拉油 500
C、
玉米淀粉 12
制 法：
1．将A料快速搅打起发，再慢慢加入B料打至成细腻糊状，再加入淀粉拌匀。
毛毛虫：
配 方：
A．
清 水 250g
色拉油 75g
酥 油 75g
B.
高筋粉 100g
玉米淀粉 30g
C.
鸡 蛋 4个
制 法：
1．浆A料煮开，加入B煮大半熟。
2．将熟面糊倒入搅拌机中快速搅拌至冷却。
3．以快速分次慢慢加入C料打匀，再搅拌均匀即可。
墨西哥油：
配 方：
A．
奶 油 500g
细 糖 500
B．
鸡 蛋 500
C．
低筋粉 300
高筋粉 200
制 法：
1．A料先搅拌至发泡，分次加入B料打匀。
2．料过筛，加入拌匀即可。
雪山面浆：
配 方：
A.
黄奶油 550g
砂 糖 550
B．
色拉油 550
C．
低筋粉 500
D．
奶 粉 100
低筋粉 200
E．
奶 水 250
蛋 清 250
制 法：
1．E料先拌匀，加入D料拌匀备用。
2．A料放入缸中打至发白，加入B料打匀，再加入C料打匀。
3．将上述混合均匀即可挤在醒发好的面团上。
松酥粒： 香蕉馅：
配 方： 配 方：
A． A.
黄奶油 100g 黄 油 200g
糖 粉 50 糖 粉 200
细 糖 50 鸡 蛋 1个
B． B．
低筋粉 200 香蕉糊 300
C．
制 法： 即溶吉士粉 25
1．A料先拌匀。 低筋粉 100
2．B料加入混合均匀，再用手搓成细粒状。
椰丝馅：
砂 糖 500g
椰 丝 250
黄 油 少许
柠檬色香油 少许
制法：将所有原料混合即可。
台式菠萝皮： 卡士达馅：
配 方： 即溶吉士粉 75g
A． 凉开水 350g
酥 油 250g 炼乳 50g
猪 油 250
糖 粉 250
SP蛋糕油 5
B．
鸡 蛋 75
C．
低筋粉 350
高筋粉 250
牛油香粉 5
制 法：
1．A料打至发白，B料分次加入打匀，再加入C料拌匀。
奶酥馅：
配 方：
A．
黄奶油 150g
细砂糖 100
B．
鸡 蛋 50
C．
玉米淀粉 35
奶 粉 150
蛋奶香粉 5
制 法：
1．A料先打发，然后分次加入鸡蛋拌匀，再加入C料拌匀。
黄金酱：
配方：
全 蛋 4个
糖 粉 240g
食 盐 30
清 水 560
玉米淀粉 100
牛油香粉 15
熔化酥油 1400
白 醋 10
制法：
1．取一部分水先溶化淀粉，其它水和糖、盐煮开，再加入淀粉稀浆冲入成糊状。
2．冷却后和鸡蛋加在一起用球状打蛋器边打边加入酥油，打好后加入白醋即可。
香芋馅：
配方：
芋 头 500g
细砂糖 200
奶 粉 50
牛 奶 70
黄奶油 50
香芋色香油 少许
制法：芋头先煮熟，然后放入搅拌机中搅成糊状，再加入砂糖等料拌匀。
麦提沙朱古力酥粒馅制法：
A． 黄奶油 100g
糖 粉 50
细 糖 50
B． 低筋粉 200
可可粉 50
C． 朱古力色香油 适量
制法：
1．A料先拌匀。
2．B料加入混合均匀，再加入C料拌匀，最后用手搓成细粒状。
附：麦提沙馅制法：
配方：
黄奶油 1000g
糖 浆 1000g
朱古力酱 适量
制法：
1． 先将黄奶油放入搅拌缸内快速打至充分起发（呈浮松状）。
2． 糖浆缓缓加入，慢速搅拌至均匀，再加入朱古力酱慢慢拌匀。
附糖浆制法：
配方：
砂 糖 1000g
清 水 400g
制法：
1． 先将清水放入锅中烧热，再加入砂糖一边搅拌煮至水开。
2． 煮开之后不能搅拌，然后煮炼至110℃即可出锅。
洛克皮
甜面包面团 320g
黄奶油 300
高筋粉 300
制法：充分搅拌至面团均匀及表面光滑即可。面团整形后包上，再醒发。
酥粒：
A 奶油 120g
糖粉 100g
B 全蛋 1个
C 低筋粉 300g
奶粉 50
制作：1、将A部份拌匀
2、加入C部份拌匀
3、加入B部份拌匀
泡芙糊：
A 清水 750g
奶油 380
沙拉油 380
B 高筋粉 380
C 全蛋 600
制作：1、A部份煮沸
2、加入过筛B部分边搅边煮熟
3、冷却到60℃分次加入C部份拌匀
千岛沙拉酱：
A．淡奶 200g
玉米粉 150
包菜 1000
B．清水 300
糖 240
盐 30
C．蛋白 240
D．沙拉油 1500
E．白醋 50
柠檬汁 50
F．椰子浆 300
制作：1、A部分拌成糊化
2、B部份用中火煮沸加入A部份煮熟用打蛋器打拌40℃分次加入C部分拌匀
3、用快速档慢慢加入D部分拌匀
4、加入E部分拌匀
5、加入F部分拌匀
汉堡馅：
A 五花肉 500g
B 全蛋 3个
咸方包 4片
C 味精 10g
黑胡椒 5
五香粉 3
玉米粉 50
D 洋葱（碎） 100
制作：1、先把A部分搅烂待用
2、B部分混合浸泡
3、把A部分、B部分、C部分搅拌至有胶性、冷却30分钟
4、加入D部分拌匀分割50克沾上面包糠炸熟。
烤蛋皮：
全蛋 1000g
火腿丁 100
味精 10
食盐 10
葱花 100
制作：1、烤盘预热
2、把全部材料拌匀即可
3、烘烤150℃/150℃
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