【材料】

杏仁面糊：杏仁粉125克糖粉125克蛋白45克色素适量

意式蛋白霜：砂糖125克水43克蛋白45克蛋白粉1克+砂糖2克

树莓夹馅：树莓果浆207克葡萄糖浆25克白巧克力250克可可脂25克

【做法】

1、材料称量好，将蛋白粉1克和2克砂糖混合拌匀；

2、杏仁粉、糖粉和色素和蛋白混合成糊盖上保鲜膜备用；

3、糖和水混合煮至112°，此时蛋白粉倒入蛋白中用手抽打匀；用电动打蛋器高速打发蛋白由大粗泡打至细小气泡停止；

4、糖水煮到116°时离火，左手慢慢倒入打蛋盆中，右手依然保持高速打发蛋白至蛋白温度将到40°停止，此时手摸打蛋盆温热但不烫手；

5、蛋白分3次加入杏仁糊中拌匀，提起橡胶刮刀，杏仁糊成飘带状落下即可；

6、将杏仁糊装入裱花带中挤在烤盘上凉皮15分钟，手触碰饼胚侧边不黏手即可；

7、烤箱预热上火150°，下火140°，倒数第二层，时间16分钟。

8、制作夹馅：将夹馅材料称量好；

9、可可脂融化成液体；

10、白巧克力一半融化成液体；

11、将树莓和葡萄糖浆混合加热至即将沸腾；

12、将果汁倒入白巧克力中拌匀；

13、加入可可脂拌匀；

14、将夹馅盖上保鲜膜静置4小时；

15、将夹馅挤在马卡龙上，放入冰箱冷藏隔夜再吃口感最好。