#美食感恩季#+奶酥菠萝包

标签:
汤种奶酥菠萝包美食 |
分类: 汤种法面包 |
【面团材料】
汤种:高筋粉10克、水50克
主面:高筋粉105克、低筋粉28克、细砂糖20克、盐2克、即发酵母粉2.5克、黄油13克、鲜牛奶45克、鸡蛋15克
【奶油奶酪材料】
低筋粉5克、玉米淀粉10克、淡奶油75克、白糖25克、黄油5克、鸡蛋1/2个、牛奶50克
【菠萝皮材料】
低筋粉100克、糖粉50克、鸡蛋25克、奶粉10克、黄油60克、盐1克
【制作方法】
1、将面团材料按照汤种面包的做法一次混合,然后进行1次发酵;
2、将奶油奶酪材料除黄油外的材料依次混合均匀,放在火上小火2分钟,期间不停的搅拌,离火后继续搅拌成顺滑的面糊状;
3、在2中加入黄油拌匀备用;
4、将发酵好的面团进行排气分割,每份44克,一共分了8份,剩余的分成了33克一份,分了成了5份,因此一共做了13个面包,8个大5个小。
5、将面团进行中间发酵15分钟;
6、将菠萝皮盖在面团表面,然后包入奶酪馅,每份加入40克馅即可,稍稍用力将菠萝皮按压在面团上慢慢将面团包裹住,然后用菠萝皮的工具压出印记来;
7、包好的面团放在烤盘上进行2次发酵;
8、发好的面团表皮刷蛋液;
9、烤箱预热170度,中层上下火,时间15分钟。