第一次看到这个吐司时就被它高耸的山峰所吸引，用鸡蛋代替水来和面，能产生如此震撼的效果还真是让我有想尝试一把的愿望。这个周末逗逗又要参加围棋比赛，所以，周五晚上搞定了这个吐司，就成就了周六的早餐了。开始我还犹豫，因为北京停暖后天气一直阴晴不定，这几天是阴冷天，所以气温低，发酵慢，1发花了5个小时的时间，害我以为是不是鸡蛋加多了影响了发酵，还好，还好，一切只是时间问题，因为喜欢自然发酵，所以就没有升温，耐心的从上午等到了中午。整形好到了2发，因为时间关系，我就升温发酵了，这次用了大约2小时，因为原配方要求发至满模的高度，所以一直等到面团长到和模具一平时刷蛋液，送入烤箱了，烤的过程中看着面团一发冲冠的模样很是开心，唯一的遗憾时，平时烤吐司，20分钟后才会去看看是否该盖上锡纸，这次，因为没有考虑到这么高的个头的缘故，一时走开了，等再回来时，表皮颜色有点过了，下次就有经验了，一定要盯住了吐司上色，尽量不要让颜色上过头了。嘿嘿，切面也很喜欢，很松软，我自己改动了方子加了一部分全麦粉，所以，成就了这款高蛋白质的全麦健康吐司，这款家人反响不错，下次还会再做的。

【材料】

高粉 270克、全麦粉30克、即发酵母粉5克、土鸡蛋4个（蛋液共180克）、麦香早餐奶40克、糖30克、盐5克、黄油25克

【做法】

1、 后油法将面团揉至完全阶段，进行1次发酵；

2、将面粉排气分割成3等份，盖上保鲜膜松弛10分钟；

3、 将面团擀开成长条状；

4、 卷起后盖上保鲜膜松弛10分钟；

5、 再次擀开成长条状；

6、面团卷起，收口朝下放置；

7、将面团放入模具中进行2次发酵至满模，表皮刷蛋液；

8、烤箱预热180°，下层上下火，时间35分钟左右。