腊肠、腊肉等腊味都是南方人年前的必备的年货。做腊肠最好选用猪前腿或者后臀尖肉。去年也做过腊肠，用的是肉馅，今年改了个方法用的是肉块，灌起来省事多了，做好的肠晾晒了一周就好了，这不周末弄了一根尝尝，因为喜欢麻辣口味，所以做的是川味腊肠，味道满意，呵呵，过年有的吃咯。

【材料】

内馅：

猪肉 2500g

盐40g

高度白酒50g

红酒50g

五香粉20g

辣椒粉10g

花椒粒10g

酱油40g

外皮：

肠衣250g

矿泉水瓶子口1个

粗棉绳子

牙签

【做法】

1、将调味料的材料称量备用；

2、猪肉洗净备用；

3、肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除，然后用面粉搓洗，最后用盐抓洗干净，放在清水里浸泡备用；

4、将肉切成块状，可以切成1cm见方的小丁，也可以切成2*1cm的长条；

5、将调味料加入肉中拌匀；

6、取一个矿泉水的塑料瓶子，将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用；

7、肠衣一次取1米，然后在末梢打结；

8、肠衣的另一端套在塑料瓶口处，用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱；

9、用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口；

10、将塞入肠衣的肉块用手往下捋，塞到快要满时，用手挤压肠衣，让肉块紧实后，间隔10cm用棉绳系紧；

11、最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口；

12、灌好的肠用牙签在周身戳小孔；

13、将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里4、5天就能搞定，如果阴天需要更长时间，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状态就可以了，晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存，也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存。

吃的时候用水煮也行，蒸熟了切片吃也可以，水煮味道淡些，蒸食味道重些。