冰皮月饼是越南传统中秋食品，80年代由越南难民传到香港，香港大班面包西点学得制法后推广，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人，由是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词，但冰皮月饼实非大班首创。20世纪80年代，冰皮月饼约已在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。

今年第一次做月饼，所以能见到的月饼都想尝试一下，冰皮月饼自然不能少，所以放假前的最后一天我就选择冰皮月饼来做，没想到家人非常喜欢，因为口感软糯，而且和传统月饼相比少了油腻感。

【材料】

糯米粉50

粘米粉35

澄粉20

牛奶50

糖粉50

色拉油15ml

色素少许

紫薯馅适量

【做法】

1、将粉类材料炒熟备用，将牛奶加入糖粉拌匀后加入过筛的粉类拌匀成糊状；

2、将面糊倒入容器内盖上盖子上锅蒸18分钟；

3、将蒸好的面糊趁热搅拌成面团；

4、将面团分成两等分，一份加入少许黄色素揉匀；

5、将面团包入保鲜膜内擀开成面皮放入冰箱冷藏备用。

1、将面团取出分成 10g一份，内馅分成40g一份；

2、将面皮包裹住内馅；

3、收口捏紧搓成椭圆形；

4、将面团扑熟糕粉后放入模具内压出形状；

5、将做好的月饼放入冰箱冷藏2小时以上即可食用。