老式面包正时兴时，我一直想做，可是因为自从养了这天然酵母就必须定时更新，所以就没有做这老式面包了。前日看到网上有天然酵母老式面包的方子，这下让我的天然酵母有了发挥的地方了，很想尝试一下这种做法，于是周末在家做了这款面包，口感确实很棒，即找到了小时候吃面包的感觉，但是口感又比那个更柔和些，老妈尝过也夸张说非常好。下面跟大家分享一下做法吧。

【材料】

酵头：                            酵头：

金像面包粉 90克                    60克

低筋面粉60克                      30克

细砂糖12克                        25克

干酵母4克                         天然酵种120克

水120克                           牛奶60克

主面团：                          主面团：

金像面包粉90克                    90克

低筋面粉60克                      60克

细砂糖30克                        30克

奶粉12克                          0克

盐3克                             3克

蛋39克                            40克

水33克                            牛奶33克

黄油24克                           25克

 【做法】

1、制作老面团，图1-4将酵种取出回温后和酵头中的其余材料混合进行发酵，至体积2倍大，揭开表皮，可以看到蜂窝状的组织；图5-6将酵头和主面团中的材料混合后油法揉至扩展，进行1次发酵；

1、面团排气分割成45g/份，滚圆后松弛10分钟；

2、将面团擀开成椭圆形；

3、沿长边将面团向内折起1/3；

4、将剩余1/3向上折起；

5、收口捏紧；

6、将面团擀开，一头宽，一头窄而薄；

7、将面团从宽的一头卷起；

8、将面团摆放到烤盘上进行2次发酵；

9、发酵好的面团表皮刷蛋液，烤箱预热185°，中层上下火，时间约25分钟。