圣诞节正在火热进行中，中国传统的元旦节也快要来临了，感觉这段时间心飘飘的了，仿佛春节也快要到了，过节的气氛也越来越浓了。这阵子朋友还有朋友的孩子过生日的都很多，扎堆似地来了，所以逗妈做蛋糕的时间相对多了，面包倒成了小插曲了，这不想着给逗爸做些面包当早餐的事情，他偶尔去晚了就吃不上单位食堂的早饭了，所以逗妈给他准备的面包就能派上用场了，面包加上豆奶就成了他可口的早餐了。之前的全麦吐司吃完了，这回想做些新东西。买回几本新书，还没有看，所以挑了比较喜欢的《5°冰种》认真学习起来，逗妈喜欢对比着看书，《孟老师》的面包书和《65°汤种》是逗妈常会对比看的，《5°冰种》我喜欢和西川的《面包新语》对比着看，每次看都能无处些新东西来，都会有新的收获，书真是个良师益友啊。今天的方子就是参考《5°冰种》来做的。

【面团材料】

高筋粉150g  全蛋20g  白糖26g  盐2 g  奶粉18g 即发酵母粉2g  鲜奶60 g 黄油48 g  冰种面团100 g 

【装饰材料】全蛋蛋液黑芝麻

【制作方法】

1、冰种材料撕成碎片后加入其余材料，用后油法将面团揉至扩展；

2、面团盖上保鲜膜进行1次发酵；

3、将面团排气后分成25 的小剂子，然后滚圆盖上保鲜膜醒放20分钟；

4、取一份面团用手搓成圆锥形；

5、用擀面杖擀成了纺锤形；

6、将面片翻面，然后从上往下卷起收口朝下；

7、进行2次发酵后刷上蛋液撒上黑芝麻；

8、烤箱预热170°，中层上下火，时间15分钟。

Tip:

【有关冰种的介绍】

面团在发酵过程中会产生酒精和二氧化碳，如果是在低温中的酵母就好比像是自然健康长大的孩子，虽然较费时，但是经过低温发酵成的面包所有的独特香气与口感会让你觉得这样的等待是值得的。

低温发酵后的面包有以下特点：

一、成品质地柔细；

二、口感弹性极佳；

三、发酵香气十足；

四、外形更加美观。

低温发酵制作面包不用花一段完整的时间操作，制作过程可以拆开来分次完成，很适合我们这样的上班族。

【有关5°冰种的做法】

高筋粉 500g、水325g、酵母粉2g，将材料混合揉成团即可，在26°—29°发酵1小时，然后放入5°冰箱冷藏20—24小时备用。