这款脆皮小甜品是源于狐狸烘焙烘焙里的一个小鸡甜品而来的，其实原本是想忠于原方子来做，但是因为内馅的红薯水分过多，所以最终临时自创了这款小甜品，我叫它——以假乱真的包子，呵呵，是不是很形象了，如果我一开始只上图片不说名字，你一定会想到逗妈做的是包子，是的，逗妈就是用作包子的手法来包馅的。只是此包子非彼包子，逗妈的这款包子用烤不用蒸，呵呵。大家都知道秋冬季节吃栗子很好，其实红薯也是一种很不错的秋冬食物，熟红薯的防癌作用在食品榜上排名第一，生红薯排名第二，所以我们不能小视了这红薯的作用，当然我们不可能天天吃红薯，所以偶尔吃吃的时候就可以变换不同的做法，让家人保持新鲜感。今天的这款红薯包子小甜品就是如此。下面和大家一起分享一下做法吧。
  

【饼皮材料】

   蛋黄1个  炼乳 100克  低筋粉90克  泡打粉3克

【内馅材料】

    红薯150克 白糖30克 黄油10克 白色巧克力10克 盐1/4小勺 香草精3克 蛋黄1个

【制作方法】
       

1、饼皮制作：

  A 将蛋黄和炼乳混合搅拌均匀；

  B 加入过筛的低筋粉和泡打粉拌匀成面团；

  C 将面团该生保鲜膜冷藏24小时；

2、内馅制作：

     将蒸熟的红薯捣成泥状放入锅中炒出水分，关火晾凉备用

3、将面团和馅料分成10等份，团成圆球备用；

4、用包包子的方法将馅料包入面皮中；

5、烤箱预热170度，中层上下火，时间20分钟。

【新手烘焙入门小知识篇】

1、入门级蛋糕制作——戚风蛋糕的制作要点（参考柠檬蔓越莓戚风蛋糕   ）

   A  蛋白打发的盆一定要是无油无水的；

   B  蛋白打发前在蛋清中加几滴白醋，有助于蛋白坚挺；

   C  蛋黄与低筋粉拌合时不要用力搅拌，避免面团筋性上来，最好过筛两次后，分3次加入盆中慢慢翻拌，确保没有小疙瘩；

   D  蛋白与蛋黄糊是翻拌或者用划Z字的方法切拌，切记不能划圈圈不能搅拌；

   E  面糊倒入模具中震几次，震出气泡；

   F  模具选用阳极模具，不带那种不沾功能的模具，这样有助于戚风蛋糕长个子，模具内侧切记不要抹油或者扑粉；

   G  烤制戚风蛋糕时可以放在烤箱的下层，低温130°或者140°，6寸蛋糕烤制时间约80分钟，8寸蛋糕烤制时间约90-100分钟；

   H  烤的过程中大概20分钟时蛋糕表面上色了就可以盖上锡纸继续烤，避免表皮上色太深。

2、入门级面包制作——汤种面包制作（参考 椰蓉奶酥面包）

   A  制作汤种面团，粉：水=1:5；

   B  汤种一次不要多做，按照方子的量来计算，如果确实多了，可以盖上保鲜膜冰箱冷藏，保鲜膜一定要紧贴面糊表面，而不是紧紧盖住碗口，避免表皮发干，不过如果发现面糊变成灰色就不要再用了；

   C  汤种制作好了放凉后使用，刚做出来的汤种温度很高不易立即和主面团材料混合，高温会是酵母粉失效；

   D  制作面包的面团一开始很粘手，但是一定不能急于加粉，而是要忍耐粘手的面团继续揉至不粘再加入黄油，黄油事先从冰箱了拿出来室温软化，为了让黄油快速软化可以切成小丁，加入面团中便于操作；E普通的软式面包揉至扩展即可，也就是揪一团面用手拉开，可以轻松拉出薄膜，用手指一戳出现一个圆洞，而不是锯齿状的裂口，这就是扩展阶段；如果是制作吐司，就需要继续揉到完全阶段，也就是揉出手套的阶段，拉出的薄膜轻易不会破；

   F  面团1次发酵要发到原体积的2-2.5倍大，然后排气，排气就是用手揉出面团中的气泡，然后分成几等分滚圆进行中间发酵，2次发酵前的整形很关键，整形细致，最终的成品外观更加完美，两次发酵温度和湿度都要控制好，所以如果烤箱自带发酵功能会很大程度的帮助到你，当然如果一开始就买了不带发酵功能的烤箱也没有关系，可以自制发酵箱或者用别的方法来辅助发酵，相信只要温度和湿度够了，发酵就是一个时间的问题。