今天是一年一度的元宵节，因为单位已经发了好利来的元宵，所以，我们也决定自己不做了，吃现成的。不过特别的节日里总应该有不一样的美食才会觉得更有意义，于是，逗妈从万万那里学到了一个新的面食造型，逗妈叫她：玉兔迎春，呵呵，够应景，够喜庆吧！其实关于馒头的造型和面包一样千变万化，没有你做不到的，只有你想不到的，之前逗妈做的兔子都是姥姥教给我的，传统的用剪子成型的造型居多，详见千变万化的汤种面包 ，这里就不再多说了。最近逗妈建的一个美食旅游群里都在磕面食，呵呵，一股子风潮袭来，谁人能挡。但是关于发面总是一个让大家多少有些发憷的话题，所以，今天逗妈特地写得详细一下，供热爱面食的朋友用作参考。


【面团材料】
  面粉300克盐5克白糖20克奶粉10克即发酵母粉5克水180克

【制作方法】
1、用开水将糖化开放至温度35度左右加入酵母粉化开，然后倒入混合好盐和奶粉的面粉中，边倒水边用筷子不停的顺时针搅拌面粉，使面粉成为雪片状，至不见明显的白面时停止加水，开始用手揉面，揉成光滑的面团即可，我用了做面包的手法还摔了几次面团，不摔也可以；
2、面盆底部撒上面粉然后放入面团，盖上盖子后放到温暖处，我选择了放在热水盆上加温，然后放在暖气片旁边进行发酵，这样处理既有温度又保证了湿度，记住热水温度不可太高，超过60度酵母就会失效；
3、50分钟后面团膨胀到原来的2.5倍大时取出，然后直接整形，今天的这个量最后称是560克，我分成了10份，8个每份都是55克，做了普通的馒头，剩下的面团我做了两个小兔给逗逗。
4、小兔做法：将面剂子搓成长条状，大约40-50公分长，然后对折后从底部开始卷，卷成了S行，分叉处正好是小兔的两只耳朵，用红豆放在小兔脸部做眼睛，然后用剪刀分别剪出嘴、尾巴和腿。
5、蒸馒头：目前我试验的方法有两种，一是发酵后的面团不排气直接整形就上锅蒸，这样处理的馒头很宣乎；二是将发酵好后的面团排气，然后整形，接着是盖上保鲜膜醒15分钟，最后再蒸，这样处理的馒头组织很紧实，有点山东戗面馒头的口感。
6、蒸锅蒸汽上来后蒸12-15分钟即可，关火焖2分钟就可开盖盛盘。





 


下面是逗逗的个人秀时间，呵呵，现在我只要一坐面食，不管是面包还是馒头或是面条，厨房里都少不了他的身影，美名其曰是帮我忙了，实际上是拿着擀面杖当金箍棒耍了。
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看我多快，我都看不清棍打那边了。
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哎，又粘手了。
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哎呀，我还有这能耐啦！
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哎呀，面粉糊在脸上了。
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美猴王来也！
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这个更给力对不！
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扛着擀面杖，我欲西天取经去了，哈哈哈！
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