加载中…
个人资料
小狐狸君君
小狐狸君君 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:9,867,187
  • 关注人气:26,017
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

#春天烘焙季#PH软身版【提拉米苏】

(2014-04-18 08:44:12)
标签:

ph

提拉米苏

软身版

手指饼干

美食

分类: 蛋糕

#春天烘焙季#PH软身版【提拉米苏】
 

和我一起玩微博吧,点击进入

#春天烘焙季#PH软身版【提拉米苏】
 
提拉米苏,我的最爱,没有之一
之前就有同学让我出提拉米苏的博文,还问我为什么总是不做提拉米苏?
我的回答是:因为提拉米苏是我的最爱,我想给自己留点念想,不要什么都去做
这次做这个提拉米苏本意是送人,结果我忘记ph的方子是软身版
我直接做在大模具里是不对的,因为如果脱模提拉米苏肯定会散架
这方子适合做在杯子里,所以最终这个提拉米苏是我自己吃掉的
哈哈哈,我真的不是故意的~~

#春天烘焙季#PH软身版【提拉米苏】
 
也因为这次的提拉米苏是软身版,所以大模具里的提拉米苏就不能拍了
只能拍装在杯子里的
而且是早起拍的,来不及装饰什么,照片看起来相当素
不过这也改变不了这个方子的美味程度
反正,喜欢提拉米苏的建议都试试,不会失望的!
我个人其实也更喜欢软身版
本来还想拍个切面,秀秀里面的手指饼干
结果也拍不出袅。。。

#春天烘焙季#PH软身版【提拉米苏】
 
【提拉米苏】软身版,方子来自ph,参考是烦
 
原料:
手指饼干原料:蛋黄2个,蛋白2个,细砂糖60g,低粉60g
提拉米苏原料:蛋黄4个,蛋白4个,马斯卡彭250g,细砂糖90g,马沙拉酒80ml(我没有,用了咖啡力娇酒代替),热水30g,浓缩咖啡液200ml,防潮可可粉适量

 

手指饼干做法:

1、2个蛋黄+20g细砂糖打发至颜色发白

2、蛋白2个,分次加入40g细砂糖打发到小弯钩

3、取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中拌匀

4、然后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中拌匀

5、分四次筛入低粉,每一次都用橡皮刮刀拌匀后再加入下一次

6、拌匀后的样子

7、把面糊倒入裱花袋,烤盘铺上油布,在油布上挤出手指形状

8、放入已经预热好的烤箱内,190度,15分钟左右

这个手指饼干份量很大,我用60L的烤箱烤了一盘
#春天烘焙季#PH软身版【提拉米苏】

提拉米苏做法:

1、将蛋黄隔80度的热水打发至于完全发泡状态,颜色变浅

2、马斯卡彭用橡皮刮刀稍微打发下

3、分次加入打好的蛋黄,搅拌均匀

4、搅拌好的样子

5、加入咖啡力娇酒,搅拌均匀

6、30g热水+90g细砂糖,中火煮到115-117度离火

7、煮糖水的时候同时打发蛋白,打到松软泡沫,出现比较稳定的纹路,然后慢慢倒入煮好的糖水,高速打发到蛋白霜很有光泽(这个步骤就是意式蛋白霜的步骤)

8、先取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合均匀,再倒入剩余的蛋白霜中拌匀

9、准备好咖啡浓缩液,我是用速溶咖啡粉冲的
#春天烘焙季#PH软身版【提拉米苏】
10、取一块手指饼干快速在咖啡液中蘸一下,不要蘸太久,不然手指饼干就软了

11、把手指饼干铺在模具或者杯子底部

12、然后倒一层奶酪糊,再铺一层蘸过咖啡浓缩液的饼干

13、最后在顶部铺上奶酪糊即可,这个分量挺大的,我做了一个14cm的方形模具外加2个杯子,吃之前撒上防潮可可粉
#春天烘焙季#PH软身版【提拉米苏】
君君小贴士:

1、蛋黄糊隔80度的热水打发,不是说蛋黄糊加热到80度,不然你就等着是蛋黄酱吧。。。

2、提拉米苏的蛋白霜不需要打硬性,打到中性就行,有纹路,提起是弯钩的状态,打太干蛋白霜就很粗糙

3、手指饼干蘸咖啡液的时候不要太久,我感觉是蘸一下就好了,蘸的时间太久饼干吸了咖啡液会很湿,到时候成品里会吃出液体的

4、此配方不适合做大模具,适合做成杯子提拉米苏


#春天烘焙季#PH软身版【提拉米苏】


(完)

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有