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如何做出晶莹剔透的【冰糖葫芦】

(2013-12-19 09:08:12)
标签:

冰糖葫芦

山楂

美食

分类: 其他小点心
如何做出晶莹剔透的【冰糖葫芦】

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如何做出晶莹剔透的【冰糖葫芦】

冰糖葫芦,相信是很多人小时候的最爱吧
我小的时候也一样,看到冰糖葫芦总是想买一串
外面是甜甜的一层糖,配着酸酸的山楂,超好吃啊
所以现在趁着山楂季的末尾,立刻把做法发上来,再不然连山楂都买不到了
不过不要以为做糖葫芦很简单,其实也有很多小技巧的
我第一次做的就不好看,糖裹的很厚而且后来还起沙
现在做了几次摸到点门道,这里分享给大家

如何做出晶莹剔透的【冰糖葫芦】

其实一直没发博客就是因为图片不太好看,手机拍的
我有点强迫症,发博客的总是想发照片拍的好看的
不过最近天黑的快,下班回家基本是没机会拍照,所以手头只有这几张照片了
我也是想着大家要学的是过程,那就硬着头皮发上来吧

如何做出晶莹剔透的【冰糖葫芦】

上图是特意发出来的,顶部不是晶莹剔透的糖液,而是变成砂糖状
就是因为这几串是最后裹的糖葫芦,因为之前的几串糖葫芦裹糖的时候引起的搅拌导致了反沙现象
所以后来的几串裹的时候多少都有点反沙
我还为此百度了下如何杜绝反沙现象,百度到的就是尽量少搅拌or火要开大点
然后还发现原来加白矾可以杜绝反沙,真是恐怖,不知道外面买的加没加白矾啊
所以还是自制吧,即使有反沙又怎么样?还是一样好吃

如何做出晶莹剔透的【冰糖葫芦】

【冰糖葫芦】
我一共做过三次,像图上那样12串糖葫芦我用了500g的冰糖,最后还会多出来一些糖液,后来我丢了点花生进去做了糖霜花生,大家可以参考下

准备工作:很重要!!必须看!!
1、装成品冰糖葫芦的盘子最好是不粘的,如果是粘的,必须在盘子上刷油,不然糖葫芦会全部粘在盘上拿不下来!刷了油再放冰箱冻一下,有助于糖葫芦的成形。
2、提前在一个小碗里装点水,冷藏,因为这个水到时候要用来检测糖液的
3、锅子最好用平底锅,如果是圆底的锅会影响裹糖的速度,也容易引起反沙现象

原料:(这个配方量大,大家第一次做可以减半)
山楂,冰糖500g,开水500g(要注意的就是冰糖和开水的比例是1:1)

做法:
1、山楂洗干净,剪掉山楂蒂,用竹签把山楂串起来,我一串上扎了5个山楂
2、冰糖+开水中小火煮(做了几次发现用平底锅更好,更容易裹糖液,所以后来都换成了平底锅)
3、煮糖液的过程比较缓慢,大家要耐心点,要煮到糖液冒小的细密的泡泡而且糖液有点变色了才行,注意全程不能搅拌!!!!!!!!
4、然后就把刚才准备好的一小碗水拿出来,用筷子蘸一下糖液
5、迅速放入那碗冷水里十几秒
6、取出筷子吃吃看糖液,如果是硬脆的那么就可以开始裹糖葫芦了,如果还是软软的粘牙,那要继续煮,直到煮到硬脆的程度
7、然后把烤盘拿出来,糖葫芦迅速的在锅里裹一圈,这个过程不能过多的搅拌,基本转一圈就好了,如果搅拌太多就容易反沙,火的话不用管,就继续中小火煮
8、裹好的糖葫芦放在冻过的盘内
9、等糖液冷却后就可以包上糯米纸了。注意:如果要保存必须放冰箱冷藏保存,不然糖水会化。虽然最近气温很低,但是之前我没放冰箱保存糖水还是化开了,保险起见还是放冰糖吧。
如何做出晶莹剔透的【冰糖葫芦】

下面是糖液的变化过程,也一起拍出来给大家看看
从开始的冰糖和水,慢慢煮到最后可以裹糖葫芦的程度,气泡由大变小,颜色由浅变深,注意全程不能搅拌!!!!!!!!
如何做出晶莹剔透的【冰糖葫芦】

这次就不写小贴士了,怕大家总是忘记看贴士,所以注意点都写在博文中了,要仔细看哦~

如何做出晶莹剔透的【冰糖葫芦】

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