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健康好味道【全麦红豆包】
(2013-11-05 08:30:19)
标签：
全麦红豆面包蜜红豆杂谈 |
分类： 面包吐司 |
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全麦的面包做的不多，因为我觉得全麦的吃口比较粗
一般加入30%的全麦粉就顶多了，不会加入更多
这个方子是彩虹宝宝大力推荐的，很早就做了，结果拖延症拖到今天才发
单纯的做小面包可能吃着比较单调，所以我加了点蜜红豆当馅儿，味道相当不错~
其实加什么馅儿都行
粗全麦粉做好能看到很多麸皮，细全麦粉做好就看不出了
粗的全麦粉揉面的时候不要揉的太过，而且麸皮大有点影响出筋
大家做的时候自己注意哦
我是红豆的脑残粉，嘻嘻
超级爱红豆啊，夹了红豆馅好满足~
【全麦蜜豆包】参考彩虹宝宝，24.5cm的不粘方盘一盘
原料：
中种：高粉210g，水187g，干酵母3g
主面团：高筋粉30g，全麦粉60g，奶粉25g，糖24.5g，盐4.5g，黄油19g
蜜豆馅适量
做法：
1、中种材料中干酵母3g用187g温水化开
2、和中种原料的高粉混合，筷子搅拌下
3、室温发酵到3-4倍大
4、中种和主面团材料混合，后油法揉至扩展阶段
5、松弛半小时
6、平均分成九份，排气滚圆松弛15分钟
7、取一个面团擀开
8、翻面后包入适量蜜红豆
9、捏紧收口
10、放入方盘内
11、在温暖处进行二次发酵，入炉前可以在表面刷蛋液撒芝麻
12、烤箱预热180度，中层，20-25分钟
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