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江南地区最传统的面食【馄饨】（附大小馄饨包法）
(2012-12-28 08:40:22)
标签：
大馄饨小馄饨面食杂谈美食 |
分类： 中餐中点 |
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北方逢年过节都会煮饺子，但是在我的记忆里，小时候过节常吃的是馄饨
这也算是南北差异了吧
饺子算是豪迈型，馄饨一如江南水乡的小家碧玉，属于温婉型
江南人不是做面食的能手，所以饺子皮和馄饨皮都是买现成的
到现在为止我一次都没擀过皮，估计如果擀了也是不成形的
平时做面食的机会甚少，还是买现成的来的爽快
我很佩服那些自己擀皮的人，要自己揉面擀面，真的很强大
这次出镜的是大馄饨和小馄饨
小馄饨的包法是现学现卖
忘了在哪里看到的，没想到包好以后很能唬人，看上去馅儿还挺多
母后说：“你这种包法要是去做生意的话肯定亏本”
我说“自家吃嘛，总归多包点的”
其实后来我细细想了下，貌似这种包法和港式餐厅的馄饨包法很像
大馄饨包法我就知道一种，估计是最传统的包法了
小时候看大人们怎么包，现在我就怎么包
而且我们吃馄饨的汤也弄的很简单
一勺猪油，加点盐、味精和葱花就好了
没有蛋皮、没有紫菜、没有虾米，这才是记忆中最原始的味道
猪油很香，那会奶奶充好了汤我就迫不及待了
还要说说馄饨的馅儿
猪肉+荠菜是最佳拍档，也是吃的最多的，荠菜还是自己去挑的
那会的路两边全是野荠菜，我和姐姐时不时就去挑一些，做的馄饨馅最好吃啦
现在已经挑不到野荠菜了，所以馅只能自己搭配了
这次我做的是香菇胡萝卜肉馅，蔬菜加的比较多
你也可以用自己喜欢的菜做馅，怎么爱吃怎么来
【馄饨】
原料：猪肉1kg，新鲜香菇6个，胡萝卜一根
辅料：姜、大蒜、淀粉、生抽、白胡椒粉、芝麻油、鸡蛋一个、料酒、盐
做法：
1、猪肉三肥七瘦选好后让菜场的师傅打成肉馅
2、新鲜香菇泡下水，洗净，切成香菇末
3、胡萝卜洗净去皮切成胡萝卜末
4、姜切成蓉，大蒜切成蓉，比例差不多是1:1
5、加少量水，能没过蒜姜蓉就行，放置几分钟，去掉蒜姜蓉只取蒜姜水
6、猪肉馅加入蒜姜水，淀粉、料酒、生抽、芝麻油、盐搅匀
7、8、9、加入鸡蛋、香菇末、胡萝卜末，朝一个方向搅拌，搅拌均匀，这样馅就做好了
如果怕馅的咸淡把握不好，可以取一点点馅蒸熟吃吃看，再调味，包馄饨的馅儿要比平时做菜的馅儿咸一点，不然煮好的馄饨吃着会觉得淡
下面包馄饨：看图说话
大馄饨包法（红圈的地方沾点水，方便粘合）
小馄饨包法
把馅儿涂满皮子是关键，然后四周折起来就好了
煮的过程我就不说啦，大家肯定都会
汤汁可以舀一勺猪油，加点味精和盐用开水冲开即可，吃的时候撒点葱花
煮好的小馄饨就是这样的，皮自然皱起来
大小馄饨一起出镜，你喜欢大馄饨还是小馄饨呢？
又到周五啦，下个周五就是明年啦，周末愉快
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