这两天一天做了老式面包，一天作了炼奶土司，都是用的冷藏中种法，可是结果都不理想，组织粗糙也不松软。我想可能是发酵和冷藏的原因，家里冰箱温度是2度，可能温度太低，影响了酵母的活性。

老式面包的酵头我冷藏了2晚上，做的时候可能发过头了。

炼奶土司先室温发酵了1个多小时再放进的冰箱，可是冷藏拿出来以后还是那么大，感觉中种出了问题，哎，继续实践吧。

ps：我都忘了盖锡纸，这也可能是原因之一！！

这是老式面包，那个灰头土脸的没刷蛋液，所以素面朝天

内部，可能是灯光原因，所以好白…………

炼奶土司，焦炭……唯一的亮点是爆了个小头。

内部大孔洞……不均匀啊……