山药傀儡是我国山西、河北、内蒙古等地家常的美味主食。味道鲜香可口，炒制后每个颗粒都外酥里软。这个词实际来源于“山药苦力”的同音词，因为这种食物不易消化，被认为非常耐饿而被重体力劳动着作为主食。

【来看做法吧】

材料：土豆，莜麦面，大葱，（芹菜）

步骤：

１．把土豆擦成丝，撒上莜麦面粉，上锅蒸２０分钟。

２．炒　油少许，葱花炝锅（多一点），花椒面。

香油，盐少许。

注：莜麦是燕麦的一种，学名为“裸粒类型燕麦”或“裸燕麦”，原产中国的燕麦品种。

【莜麦的营养】

1．  氨基酸 莜麦中的8种人体必需氨基酸齐全

2．  赖氨酸 是大米、面粉的2倍以上，对儿童的生长发育有促进作用。

3．  矿物质 磷镁钙铁锌均高于其他谷类。

4．  膳食纤维 可以增加胰岛素的敏感性，防止餐后血糖的急剧升高，减少糖尿病患者对胰岛素的需求。

5．  保健功能 润肠通便，改善血液循环，预防骨质疏松。

    这种美味的主食尤其适合糖尿病的老人，但是吃多了会消化不良，好吃的可不能多吃哦。