http://s4/mw690/0022Hcy4gy6L0WSSwZZ73&690

    Long long ago，做过一次墨西哥面包，那时候对面包还处于一知半解的阶段。但是这面包出炉的时候还是异常滴好吃，让人印象深刻。若若幼儿园的同学来家里做客，带来了一罐自制的蓝莓酱，自制果酱自然是好货。当时就琢磨着拿来做点什么好吃，找了一下最爱的面包教室5°冰种一书，就是它了，蓝莓乳酪加墨西哥酱，又可以重温一下墨西哥包的甜美。

    若若总是边洗澡边和麻麻玩各种游戏。一天若若说我们来玩救公主的游戏吧，麻麻当然是满口答应。可是若若突然想起来她的魔法棒（5支，同款，大小各异http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6710EN00SIGG.gif）放在外婆家了，然后跟麻麻说，今天我们没有魔法棒不能救公主了。善良的麻麻问那公主怎么办，还在monster手上会被吃掉的。小丫头两手一摊，那我也没办法呀，没有魔法棒嘛，就让monster把公主吃掉吧，明天我们再找一个公主去救她。。。。。。

配料：12个

    面团：高筋面粉360克，糖125克，盐6克，全蛋液75克，即发干酵母6克，水60克，蜂蜜25克，无盐黄油60克，冷藏液种400克。

    内馅：蓝莓酱120克，切达乳酪120克。

    墨西哥酱：无盐黄油135克，糖粉150克，全蛋液120克，低筋面粉150克。

烘焙：烤箱中层，上下火180°，12分钟左右。

制作过程：

1、把面团配料除了黄油以外的所有材料揉至表面略微光滑，加入黄油，继续揉至完成阶段。放入温度28°、湿度75%的环境中基础发酵至两倍大。

2、把面团平均分为6个小面团，每个约200克，滚圆后松弛15分钟。

3、面团松弛后，收口朝上用手压扁，包入15克蓝莓酱、15克切达乳酪。

http://s12/mw690/0022Hcy4gy6L0WWBg5J5b&690

4、包好馅料后，收口朝下放入纸模中。

5、放入温度38°、湿度85%的环境中，最后发酵至2倍大。

6、在最后发酵的同时，开始制作墨西哥酱。黄油软化后，加入糖搅拌顺滑，不需要打发哈，少量多次加入鸡蛋液，拌匀，再加入低粉轻轻拌匀即可。把墨西哥酱画圈挤在面团表面，大约一半面积。放入预热好的烤箱烘烤2分钟，拿出来在面包顶部挤入适量蓝莓酱，继续烘烤完成即可。

TIPS：

1、后油法更有利于面团出膜。

2、基本发酵：最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%，约发至面团体积2-2.5倍大。

3、中间发酵（松弛）：让滚圆后的面团松弛，表面不可结皮，也不可时间过长，耗时约10-15分钟。

4、最后发酵：最佳发酵环境温度为38度，湿度为85%。

5、液种制作麻烦移步我的另一篇博文奶香吐司。

      http://s4/mw690/0022Hcy4gy6L0WSSwZZ73&690