【烘焙金像奖】---多谷麦穗面包_阿土伯的快乐烘焙

这次的面包使用了金像多谷面包预拌粉，头一次用预拌粉，心里实在没底，不知道面团能否顺利出膜？发酵时间的长短？成品是否好吃？面包老化快不快？结果还成，面团揉出膜大约用了15分钟，发酵也很容易控制。出炉冷却后，尝试了一下，还不错，面香还是很浓滴。可能是石板加蒸汽的功劳，烤好的面包表皮略脆，里头湿软，很有嚼劲。感觉金像的面包预拌粉还是很适合新手使用的，配比合理、容易出膜，连酵母都称量好了。只需要掌握好发酵、整形即可。当然，说明书上注明了如何发酵，我只是按自己习惯的方式来发酵面团。

拿着预拌粉，我最直接的想法就是做乡村面包。原来想使用发酵篮，做一个欧包，但是算了一下面团的含水量，就算了。要忠实体现说明书推荐的配料用量，面团应该不算是延展性非常好的那种，想来想去还是做了这款麦穗面包，整形烘烤后可以保持比较好的形状。石板买回来后，一直木有用到，这次总算是把石板搬出来使用一回。当然小烤箱终究是空间小，面包离上管距离近，稍微不小心，表面就有点烤焦了。反正是想体现乡村的感觉，粗犷一点倒也可以接受，自我安慰下哈。

世界杯还在继续，我还是继续看重播，阿根廷加油啊！！！

配料：

金像多谷面包预拌粉一盒（350克），酵母2.5克，水180ML，无盐黄油18克。

烘焙：烤箱中层，上下火230°，约20分钟。

制作过程：

1、按说明书把多谷预拌粉和酵母混合，加入180ML水揉成团。

2、揉至面团能拉出较厚的膜后，加入软化的无盐黄油，继续揉至扩展阶段。

3、揉好的面团滚圆，放入温度28°、湿度75%的环境中发酵60分钟左右。

4、发至2-2.5倍大，手指蘸高粉，在面团中间戳一个孔，孔不回缩面团不塌，视为基础发酵完成。

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5、将面团压扁排气，平均分割为两份，滚圆后松弛15分钟。

6、松弛后的面团擀成长方形。