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追寻长崎蛋糕的好味---味淋戚风蛋糕

(2014-06-27 08:53:13)
标签:

美食

烤箱

烟囱模

戚风蛋糕

分类: 蛋糕

      http://s4/mw690/0022Hcy4gy6JAK3OoxRf3&690

 

    哇哈哈哈,阿根廷还素粉给力的不是,说赢就赢了。虽然看起来没什么整体感,甚至相当滴残缺美,好歹小组出线了,说不定就这样跌跌撞撞滴就夺冠了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7399ZH00SIGG.gif。还是不要想太多好事,多败RP点不是坏事哈。

    记得很久以前看过一个味淋戚风的博,后来怎么也找不着了。没法子,只能自己瞎配。参考之前做过的长崎蛋糕,改了一下方子以及做法,蛋糕在烤箱里的时候就已经弥漫着味淋的特殊香味,是我期待的那种味道。当然了,毕竟是在原味戚风的基础上玩玩新花样,要说比原味戚风高大上多少,也不见得,只是一种尝试罢了。更多的是练习一下烟囱模的脱模,阳极模具的脱模没有硬膜模具那么给力哈,烟囱部分就跟狗啃的似的,功夫不到家呀,还需多练习。

 

 

配料:17寸烟囱模一个

    玉米油30克,味淋一大勺,牛奶15克,蜂蜜一大勺,低筋面粉55克,蛋黄60克,蛋白100克,细糖50克。

 

烘焙:烤箱中下层,上下火170°,35分钟。

 

制作过程:

1、玉米油、味淋、牛奶隔热水混合均匀。

2、加入蜂蜜,继续用手持打蛋器搅打均匀。

3、筛入低筋面粉,轻轻拌至粉类消失。

4、分3次加入蛋黄,让蛋黄与面糊拌匀后才加下一个蛋黄。


http://s13/mw690/0022Hcy4gy6JAK3SKXG6c&690

5、最后拌好的蛋黄糊比较浓稠,无结块,盖上湿布备用。

6、蛋白分三次加入细糖,打发至中性发泡即可。

7、取1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄糊里。

8、手持打蛋器采用翻拌的手法,就是由下往上捞,将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

 

http://s8/mw690/0022Hcy4gy6JAK9Rathe7&690

9、加入剩余的蛋白霜。

10、继续用手持打蛋器翻拌均匀。

11、把拌好的戚风面糊倒入烟囱模中,两手扶着圆模周边,两拇指按住烟囱部分,用力震一下,震出面糊中的大气泡。也可用竹签在面糊中划Z字形,亦可消除大的气泡。

12、放入预热170°的烤箱中下层,烘烤35分钟左右即可。烘烤完成后,出炉摔一下模具,倒扣放凉,之后脱模即可。

 

TIPS:

1、蛋白的打发方法、打发程度判断以及如何判断烘烤完成,请移步我N年前的另一篇博文原味戚风

2、烘烤时间请根据自己的烤箱略作调整。

3、这款蛋糕的配料用量,烘烤完成后差不多满模,喜欢爆炸头的TX,适当加一些配料用量,反正我是觉得酱紫比较好脱模。


                         http://s7/mw690/0022Hcy4gy6JAK3JybIe6&690

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