标签:
美食烤箱烟囱模戚风蛋糕 |
分类: 蛋糕 |
配料:17寸烟囱模一个
烘焙:烤箱中下层,上下火170°,35分钟。
制作过程:
1、玉米油、味淋、牛奶隔热水混合均匀。
2、加入蜂蜜,继续用手持打蛋器搅打均匀。
3、筛入低筋面粉,轻轻拌至粉类消失。
4、分3次加入蛋黄,让蛋黄与面糊拌匀后才加下一个蛋黄。
http://s13/mw690/0022Hcy4gy6JAK3SKXG6c&690
5、最后拌好的蛋黄糊比较浓稠,无结块,盖上湿布备用。
6、蛋白分三次加入细糖,打发至中性发泡即可。
7、取1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄糊里。
8、手持打蛋器采用翻拌的手法,就是由下往上捞,将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
http://s8/mw690/0022Hcy4gy6JAK9Rathe7&690
9、加入剩余的蛋白霜。
10、继续用手持打蛋器翻拌均匀。
11、把拌好的戚风面糊倒入烟囱模中,两手扶着圆模周边,两拇指按住烟囱部分,用力震一下,震出面糊中的大气泡。也可用竹签在面糊中划Z字形,亦可消除大的气泡。
12、放入预热170°的烤箱中下层,烘烤35分钟左右即可。烘烤完成后,出炉摔一下模具,倒扣放凉,之后脱模即可。
TIPS:
1、蛋白的打发方法、打发程度判断以及如何判断烘烤完成,请移步我N年前的另一篇博文原味戚风。
2、烘烤时间请根据自己的烤箱略作调整。
3、这款蛋糕的配料用量,烘烤完成后差不多满模,喜欢爆炸头的TX,适当加一些配料用量,反正我是觉得酱紫比较好脱模。