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    烤箱继续试用第三波，这次特意找了一个方子，专门要用到热风循环功能。开动热风循环的时候，我一度还以为烤箱坏了，因为完全木有声音......我的旧款电脑版烤箱，开热风的时候就跟开拖拉机似的，突突突突。新烤箱居然安静成这样，为了彻底负责任的测试，打开箱门尽量把耳朵靠近风机的位置去听，嗯嗯，真的很烫（长帝你听到了吗？好烫），确实有轻微的风声，烤箱没问题。

    今天试做的这款塔，原方来自“法国蓝带糕点应用”这本书。根据我自己的口味，减了糖量，而且家里红糖用完了，改用黄糖，其实也差不太多。夹馅的酱料也简化了，虽然层次上稍逊，但是也更轻柔。这款迷你塔，口感还是相当不错滴，糖煮蓝莓的甜加上新鲜蓝莓的微酸，配合奶油、卡仕达酱以及加了大量杏仁粉的塔底，当然了，少不了盐花和黑胡椒粉的提味。多花一点点时间，可以在家享受到丰富口感的甜点，值得。这次的塔还是有需要改进的地方，就我自己看来，塔底我压得过实了些，在松一点，切面的效果会好许多。

配料：6cm*4cm塔6个份

    塔底：杏仁粉50克，低筋面粉50克，红糖30克，无盐黄油50克，盐之花适量，黑胡椒适量。

     糖煮蓝莓：蓝莓90克，水80克，糖80克。

     卡仕达酱：蛋黄1个，细糖20克，玉米淀粉5克，低筋面粉5克，牛奶100克，淡奶油50克。

     表面装饰：淡奶油80克，镜面果胶适量，覆盆子汁适量，开心果适量。

制作过程：

1、杏仁粉、低筋面粉过晒后与红糖混合均匀。

2、无盐黄油不需要软化，从冰箱拿出来直接加入粉中。

3、用手掌把粉类和黄油搓成图中一般的状态，不需要搓成大小一致，放入冰箱冷藏至硬。

4、把酥粒放入塔模内，稍微按压一下即可。（我就是按得太实）

5、表面撒上少许盐花、黑胡椒，入烤箱中层，以160°烘烤25分钟。

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6、出炉后放至温热，从塔模里拿出来，把塔底切成6cm*4cm大小，放凉备用。

7、接下来制作糖煮蓝莓。糖和水煮至糖化，倒入蓝莓中。

8、用热风循环，以100°加热40分钟。

9、制作卡仕达酱。蛋黄加糖用打蛋器打散，搅拌至稍微泛白。

10、加入低筋面粉、玉米淀粉拌匀。

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11、牛奶煮至快沸腾时离火，慢慢加入蛋黄液中，同时用打蛋器快速搅拌。

12、把11重新倒回锅中，小火加热，同时用刮刀轻轻搅拌防止糊底。加热至浓稠后，关火，把锅直接放在冷水中隔水冷却卡仕达酱。

13、把制作好的卡仕达酱挤到塔底上。

14、糖煮蓝莓沥干后也放到塔底上，适当的放一些新鲜蓝莓。

15、淡奶油打至8分发，用温热的勺子舀起放到蓝莓上，放入冰箱冷藏定型。覆盆子汁和镜面胶混合后，随意淋到淡奶油上，放上开心果即可。

TIPS：

1、制作塔底时，注意要快速搓黄油和粉类，不要使黄油融合了。

2、糖煮蓝莓结合一些新鲜蓝莓，有酸有甜，口感更丰富。

3、冷藏后塔底会稍硬些，吃前拿出来稍微回温几分钟，方便食用。

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