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    长帝烤箱试用继续。。。和烤箱继续磨合中，上下火独立温控的好处就不用反复说了，烤箱上色问题也是需要我们用心观察。试用的这台烤箱右半部上烤色较快一些，所以在烘烤中途，需要把烤盘拿出来换面继续烘烤。当然了中心部分上色比四周更深一点由于烤箱内部空间就这么大，也没有更好的办法了。

    虎皮蛋糕卷，我记得很小的时候，深田路那边开了厦门唯一的一家西餐厅，那时候有西餐厅完全就是高大上的代表。餐厅的最外头玻璃橱窗里外卖各种糕点，最吸引我眼珠子滴就是虎皮蛋糕卷了。本来空气里就弥漫着浓香（现在想来或许是香精味吧，哈哈），再加上这层皮衣，真的是哈喇子流一地。当然，价格不菲也不能拿粮票来换，所以记忆中仿佛没怎么吃过虎皮，觉得这货好吃也可能只是做梦流口水时以为梦境成真了。

    蛋糕卷之前也做过好几个，称不上卷卷控，但是自己还是很喜欢蛋糕卷这种造型。戚风卷、小山卷、舒芙蕾卷、咖啡卷，各种卷，这次依旧发挥我喜新厌旧的本性，尝试一下烫面戚风卷。这个卷的柔软程度完全可以媲美小山卷，当然烘烤的火候也很重要。烘烤时间太长导致蛋糕体太干，容易开裂，时间太短嘛又粘纸，也不好卷。虎皮部分呢，用料还是多了点，虎皮层有点厚，薄一点整个蛋糕切面会更美吧。

配料：24cm*24cm烤盘一份

    蛋糕体：无盐黄油30克，低筋面粉25克，全蛋液25克，蛋黄液40克，牛奶50克，蛋白100克，细糖55克。

     虎皮：蛋黄100克，细糖30克，玉米淀粉16克。

     打发好的淡奶油：70克+30克

烘烤：

    蛋糕体：烤箱中层，上火190°、下火160°，烘烤12分钟左右。

     虎皮：烤箱中层，上火220°，下火190°，烘烤5分钟左右。

制作过程：

1、无盐黄油煮沸，加入过筛的低筋面粉，煮至糊化，离火用打蛋器搅拌至室温备用。

2、加入半量的全蛋液，搅拌均匀。

3、加入剩余的全蛋液，继续拌匀。

4、加入半量的蛋黄液，搅拌均匀。

5、加入剩余的蛋黄液，继续拌匀。

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6、牛奶煮沸后，慢慢加入面糊中，边加边用打蛋器快速搅拌，放凉后备用。

7、蛋白分三次加入细糖打发至湿性发泡。

8、取1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

9、加入剩余的蛋白霜，拌匀后倒入铺了锡纸的烤盘中，用刮板迅速刮平表面。

10、放入预热好的烤箱中层烘烤12分钟左右。

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11、烘烤完成后，取出烤盘，把蛋糕滑到烤架上，撕下四边晾凉。

12、晾至温热把蛋糕体翻面，撕掉锡纸。

13、把蛋糕体重新翻过来正面朝上，抹上70克打发好的淡奶油。

14、卷起蛋糕体，用锡纸包好放入冰箱冷藏定型备用。

15、蛋黄液加入细糖，隔热水用打蛋器把蛋黄搅打至颜色发白，呈浓稠状。

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16、筛入玉米淀粉。

17、用刮刀快速拌匀。

18、烤盘铺好油纸，倒入17的蛋黄液，用刮板快速抹平。

19、放入预热好的烤箱中烘烤5分钟左右，出炉后滑到烤架上晾凉。

20、把虎皮翻面撕掉油纸，抹上剩余的30克淡奶油。

21、把14步冷藏定型后的蛋糕卷放在虎皮上，虎皮包住蛋糕卷一整圈就好，切除多余的虎皮。重新用锡纸包好，放入冰箱冷藏定型60分钟。定型好后，切片即可。

TIPS：

1、蛋糕体采用烫面戚风的做法，做出来的蛋糕体非常柔软，不容易断裂。

2、制作虎皮时调高烤稳，可使面糊快速收缩，形成漂亮的花纹。

3、制作虎皮时，注意在烤箱边盯着，家用烤箱脾气各异，虎皮表面烤色达到满意的程度就可以出炉了。

4、不管是蛋糕体还是虎皮，制作完成后用刮板刮平，不仅是成品更美观，更重要的是使蛋糕体厚薄一致，受热均匀。

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