若若现在开始懂得迂回婉转了。早餐，若若和麻麻坐在餐桌上吃粥呢，也怪我不小心把前晚做好的曲奇打包好随手就丢在了餐桌上，小丫头看见眼睛就开始各种闪光。本来就是吃饭困难户，吃一顿饭N长时间，看见曲奇后，若若马上告诉麻麻，其实我可以吃很快的，也可以吃很多，不信你把那包曲奇给我试试看。。。麻麻额头上顿时三条黑线。

    记得这是很久很久以前，不知道在哪里看见的一款面包造型，顿时就有点惊艳到了，一个大派盘里把做好造型的小面团码好，配上合适的烤色，确实有如祥云一般。其实我严重怀疑我的派盘是否真是6寸的，可能是4寸？5寸？反正面团放进去是有点挤，发酵完毕也还成，进烤箱烘烤再膨大一些后，肿么就好像花菜一般......

配料：6寸派盘一个份

    高筋面粉133克，糖34克，盐2克，即发干酵母2克，奶粉6克，牛奶57克，无盐黄油15克，冷藏液种95克。

烘焙：烤箱中层，上下火170°C，烤约20分钟。

制作过程：

1、首先制作液种。高筋面粉150克、水150克，即发干酵母0.5克搅拌均匀即可，室温发酵一个小时后，放入5°C的环境中冷藏发酵至少16个小时。

2、将所有配料除黄油外揉至表面略微光滑的面团，加入黄油继续揉至完全阶段。放入温度28°、湿度75%的环境中进行基础发酵40分钟。

3、面团膨大2-2.5倍，手指沾高粉在面团中心位置戳一个指洞，洞不回缩或者很缓慢的回缩，面团不塌陷即是基础发酵完成。

4、基础发酵完成后，取出面团排气，分为20克一份，滚圆后覆上保鲜膜，松弛15分钟。

5、松弛后，收口朝下压扁。

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6、将面团稍微擀长一些，对折。

7、将面团由上到下卷起。

8、派盘刷适量融化黄油，卷好的面团铺满派盘，放入温度38°、湿度85%的环境中发至约两倍大。

9、最后发酵完成的面团表面刷上全蛋液，撒少许白芝麻入烤箱烘烤即可。

TIPS：

1、后油法更有利于面团出膜。

2、基本发酵：最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%，约发至面团体积2-2.5倍大。

3、中间发酵（松弛）：让滚圆后的面团松弛，表面不可结皮，也不可时间过长，耗时约10-15分钟。

4、最后发酵：最佳发酵环境温度为38度，湿度为85%。

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